| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制4年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的規劃、作業實務、行銷、創新創意、財務與營收管理等專業知識,培養具創新創意能力之特色餐飲經營管理人才。1.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的規劃、作業實務之專業知識2.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的行銷、創新創意之專業知識3.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的財務與營收管理等專業知識4.培養具創新創意能力與實務能力之特色餐飲經營管理人才Helping students to understand the knowledge of planning, operation, marketing, innovation, financial and yield management of special feature restaurant management, and construct students’ necessary capabilities of being special feature restaurant management professionals.
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| 每週授課主題 |
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第01週：1.餐飲業的起源與特性第02週：2.餐廳型態及服務方式1第03週：3.餐廳型態及服務方式2第04週：4.菜單／飲料單的製作規劃第05週：5.食物原料的採購、進貨、儲存與領料第06週：6.廚房的設備與整體規劃第07週：7.餐飲管理第08週：8.餐飲行銷第09週：9.期中考第10週：10. 餐飲的衛生與安全第11週：11.服務品質管理第12週：12.連鎖經營第13週：13.環境保護第14週：14.畢業考第15週：15.人力資源管理第16週：16.餐廳設計第17週：17.職涯規畫輔導第18週：18.線上教學
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| 成績及評量方式 |
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期中考：30%畢業考：30%期中作業：20%出勤：20%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 參考資料 |
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書名：當代餐飲經營與管理 作者：孫路弘 出版年(西元)：2018 出版社：東華書局
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~futen_house/
E-Mail： futen_house@cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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