| 每週授課主題 |
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第01週：食安五環及食品業發展現況第02週：食品安全衛生管理法法規介紹第03週：GHP食品良好衛生規範第04週：食品中毒預防及判別第05週：製程及品質管制、衛生管理第06週：團膳規劃與作業管理第07週：餐飲採購驗收管理第08週：食品標示及溯源追蹤第09週：期中考試第10週：作業人員、設備器具與飲用水衛生管理第11週：食品添加物規範第12週：如何規劃HACCP食品安全管制系統第13週：食品危害分析、重要管制點判定第14週：農產品標章驗證及三章一Q第15週：管制界線與驗校研訂及執行監測計畫實務第16週：內部稽核規劃與執行第17週：食安監測計畫與強制檢驗第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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期中筆試：30%期末考試：30%課堂報告及上課參與、遠距課程參與：40%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.餐飲食品安全與衛生李義川華立圖書股份有限公司978-957-784-5452014二版一刷 (教科書)2.餐飲衛生與品質保證汪復進新文京開發出版股份有限公司978-986-236-848-02014二版 (教科書)3.食品供應鏈與物流管理中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會前程文化出版社978986577463-92016初版 (教科書)4.食品安全衛生管理法-理論與實務邱錦添、李根永元照出版社97898625572112016二版 (教科書)
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| 建議先修課程 |
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1.建議先行研讀食品安全相關課程或參加衛生講習3.修課同學須先自行研讀教材
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第7~8節,地點:E-7A;
星期二,第1~2節,地點:E-7A;
分機:7296、5322
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