| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制，以期學生成為餐廳管理專業人才。1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序3.餐廳的設備與器具4.菜單與飲料單的認識5.營業前的準備工作6.餐飲禮儀與基本服務技巧7.餐桌的佈置與擺設服務流程8.餐飲的製備和控制Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲業的基本概念第02週：餐飲組織及從業人員的職責第03週：餐飲管理的意義及內涵第04週：餐飲管理策略第05週：餐廳開店創業投資規劃第06週：餐廳格局規劃設計第07週：餐廳菜單的規劃設計第08週：廚房生產製備管理第09週：期中考第10週：餐飲服務品質/餐飲服務 第11週：餐飲服務管理 第12週：飲料與酒吧管理第13週：餐飲人力資源管理第14週：餐飲行銷管理第15週：餐飲財務管理第16週：餐飲成本控制與分析第17週： 二十一世紀餐飲業的發展趨勢第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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期中考：30%期末考：40%平時/出勤：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐旅服務丙級技術士證照
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| 主要教材 |
1.餐飲管理蘇芳基揚智97898629803922012051版 (教科書)2.業界實際操作檔案與文件參考(自製教材)(自製教材)
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~aa0958163178/
E-Mail： aa0958163178@cyut.edu.tw
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