| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生具備良好食品衛生規劃能力，對食品營養及食物製備有正確認知，以達餐旅從業人員本身衛生基本概念;配合政府觀光飯店全面實施HACCP制度，培養其具備食品衛生管理人員能力，幫助其未來職場工作所需。1.食物製備原理2.如何提供健康安全無虞的食物給消費者3.工作場所的衛生安全維護及要求4.綠色採購及食材控管5.病菌危害及預防6.如何導入HACCP制度7.食材認識與選購Students with good food hygiene planning capacity, food and nutrition and food preparation to have a correct understanding, in order to achieve their own health practitioners Hospitality basic concepts; tourist hotel with the government fully implemented HACCP system, to develop their ability to have a food safety management personnel to help them future work required in the workplace.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程內容介紹(請同學尊重智慧財產權，使用正版教科書及合法教材，不得非法影印，以免觸犯智慧財產權相關法令。)第02週：Chap.1 菜單的概述第03週：Chap.2 菜單與飲食習慣第04週：Chap.2 菜單與飲食習慣第05週：Chap.3 菜單的功用與分類第06週：Chap.3 菜單的功用與分類第07週：Chap.4 菜單與飲料單的結構第08週：Chap.4 菜單與飲料單的結構第09週：期中考試第10週：Chap.5 菜單編排與設計第11週：Chap.5 菜單編排與設計第12週：Chap.6 菜單的市場調查第13週：Chap.7 菜單與營養第14週：Chap.8 團體膳食第15週：Chap.9 菜單成本控制與定價第16週：Chap.10食品衛生與安全第17週：期末考複習第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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平時成績（課堂參與等）：40%期中考（或期中報告）：30%期末考（或期末報告）：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■HACCP食品安全管制系統基礎班■HACCP食品安全管制系統進階班
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| 主要教材 |
1.菜單設計黃靖媛（華立圖書）978-957-784-921-22021.12.01一版一刷 (教科書)2.HACCP理論與實務（第五版）汪復進 楊文育新文京978-986-430-659-62020.09.15第五版 (教科書)
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~n691732/
E-Mail： n691732@cyut.edu.tw
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