| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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為追求飲料服務水準國際化，符合就業市場及社會實質需求，提升吧檯專業人員技術水準具備蘇打房和坊間調酒師之知識與實務技能。課程中介紹葡萄酒的特徵、起源、趨勢、風格與新、舊世界葡萄酒的品飲風味，瞭解全球葡萄酒產地與主要葡萄品種，熟悉葡萄酒外觀、香氣以及風味的組成元素。完成課程時，能夠運用基本的侍酒技巧，並在選購葡萄酒時從容自信。1.釀酒用葡萄的主要品種和特徵2.葡萄酒的基本術語3.葡萄酒產區分級系統、五大酒莊4.認識葡萄酒酒標5.影響葡萄酒品質與風味的因素6.氣泡酒和烈酒基本知識7.正確使用各式開瓶器與酒杯8.四大威士忌、六大基酒之成本與酒精濃度計算9.填寫飲料製作報告表In light of conforming to the international drink service level, meeting the need of the employment market, and providing bartenders at the soda rooms or lounge bars with professional knowledge and practical skills, this course introduces the characteristics, origin, trend, and styles of wine. Moreover, the course depicts the wine flavors of both new and old eras, including places of origin for major wine and corresponding grape species, appearance of wine, arrangement of elements of fragrance and flavor. Students are expected to possess basic bartending skills and to be capable when purchasing wine.
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| 每週授課主題 |
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第01週：葡萄酒的歷史第02週：釀酒葡萄介紹第03週：葡萄酒的釀造第04週：葡萄酒的熟成第05週：如何保存葡萄酒第06週：葡萄酒的年份第07週：品嚐葡萄酒的方法第08週：葡萄酒與食物的搭配第09週：葡萄酒的待酒法第10週：葡萄酒產區-法國第11週：葡萄酒產區-義大利、西班牙、葡萄牙第12週：葡萄酒產區-美國、加拿大、智利、阿根廷第13週：葡萄酒產區-澳洲、紐西蘭、南非第14週：烈酒介紹-琴酒、龍舌蘭第15週：烈酒介紹-威士忌、白蘭地第16週：烈酒介紹-伏特加、蘭姆酒第17週：雞尾酒介紹第18週：創意調酒展示
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| 成績及評量方式 |
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期中期末報告：30%課堂活動：30%上課態度與出席率：40%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■飲料調製乙級技術士證照
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： @cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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