| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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幫助學生了解農產品加工相關法規，原物料特性，進行加工時如何做好危害管制及風險管理，避免危害發生，以提升原料把關能力，確保農產品加工品品質與衛生安全性及未來持續精進，因應產業發展需求。1.培養學生對農產品原料管理正確觀念及知識2.認知農產品加工製程風險管理及微生物預防3.農產品加工原理及食品安全控管如何進行4.病媒防治所須具備能力5.食品安全相關法規Help students understand the relevant laws and regulations of agricultural products processing, the characteristics of raw materials, how to do a good job in hazard control and risk management during processing, to avoid hazards, so as to improve the ability to control raw materials, to ensure the quality and sanitary safety of processed agricultural products, and to continue to improve in the future, in response to the industry Development needs.
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| 每週授課主題 |
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第01週：精緻農業發展現況及產業學院介紹第02週：農產品源頭管理及食品安全衛生管理法介紹第03週：有機農業發展個案及溯源標章介紹第04週：農產品初級加工原理與方法第05週：農產品快篩及農藥檢測第06週：設備器具清洗消毒作業第07週：農產品行銷及包裝設計、食品標示第08週：農產品原料驗收及庫存管理第09週：期中測驗第10週：蔬果加工原理及製程管控第11週：農產品開發及風險管理第12週：作業場所、設備及設施規畫管理第13週：農產品加工流程管制作業標準與危害預防第14週：食品添加物使用與管理作業第15週：農產品加工打樣及及批號管理第16週：農產品加工運銷及冷鏈處理第17週：農產品及其加工製品危害分析與管制第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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出席次數及上課態度，課前預習及平時作業：40%期中測驗：30%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■經濟部食品品保工程師丙級
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| 主要教材 |
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1.由業師及授課教師共同編製教材。(自製教材)2.請利用本校TRONCLASS平台作課前預習。(數位學習平台)
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| 參考資料 |
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書名：食品加工-產品製造篇 作者：林麗雲特聘教授等著 出版年(西元)：2009 出版社：華格那出版社
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| 建議先修課程 |
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1.本課程為產業學院課程，除專班學生外，原則上不對外開放選課，如有特殊原因，須經任課老師同意報請系主任核定後，始得加選課程，修課學生須於寒假期間進行農忖企業職場體驗，以強化對產業認識，提升自我能力。2.本課程由企業專業經理人及外校專業師資共同授課。
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第5~6節,地點:R-322;
星期五,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322
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