| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生具備良好食品衛生規劃能力，對食品營養及食物製備有正確認知，以達餐旅從業人員本身衛生基本概念;配合政府觀光飯店全面實施HACCP制度，培養其具備食品衛生管理人員能力，幫助其未來職場工作所需。1.食物製備原理2.如何提供健康安全無虞的食物給消費者3.工作場所的衛生安全維護及要求4.綠色採購及食材控管5.病菌危害及預防6.如何導入HACCP制度7.食材認識與選購Students with good food hygiene planning capacity, food and nutrition and food preparation to have a correct understanding, in order to achieve their own health practitioners Hospitality basic concepts; tourist hotel with the government fully implemented HACCP system, to develop their ability to have a food safety management personnel to help them future work required in the workplace.
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| 每週授課主題 |
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第01週：食物製備及食品添加物管理第02週：食品安全法規介紹、GHP規範第03週：HACCP總論第04週：實施HACCP硬體基礎第05週：GHP對餐飲衛生管制之要求第06週：GHP對製程與品質管制之要求第07週：GHP對倉儲與運輸管理之要求第08週：食品良好作業規範準則九加一項標準作業程序書製作第09週：期中報告第10週：建立HACCP的優點及業界範例第11週：如何規劃HACCP制度第12週：五星飯店及國際觀光旅館執行HACCP系統案例第13週：餐飲業HACCP系統規劃實務演練第14週：HACCP申請驗證之程序第15週：食品安全監測計畫第16週：食物中毒預防及病菌認識第17週：六大營養成分及每日均衡攝取飲食第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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期中報告：30%課堂出席率及上課態度：40%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■HACCP基礎訓練■HACCP專業訓練
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| 主要教材 |
1.HACCP理論與實務汪復進新文京開發出版股份有限公司978-986-236-861-92014第三版 (教科書)
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| 建議先修課程 |
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1.建議先行研讀食品安全相關課程或參加衛生講習
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第7~8節,地點:R-322;
星期三,第3~4節,地點:R-322;
分機:5322
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