| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制1年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程主旨在協助學生瞭解食品原料製作及加工的原理及相關管理的基本知識。1.認識食品原料的化學組成與營養價值 2.瞭解新式食品加工技術3.瞭解食品添加物管理辦法This course should enhance students’ understanding of the food science.
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| 每週授課主題 |
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第01週：食物學緒論第02週：食品原料的化學組成與營養價值 第03週：食品的單元操作及其品質特性的測定方法 第04週：食品的劣變及其保藏方法第05週：食品冷加工及其保藏法第06週：食品脫水乾燥及濃縮加工第07週：新式食品加工技術第08週：食品加工與酵素、微生物應用第09週：肉類及其製品加工第10週：期中筆試第11週：蛋及乳類製品加工第12週：水產類及其製品加工水產類第13週：油脂類及其製品加工油脂類第14週：蔬果類製品加工第15週：農產類製品加工第16週：發酵類製品加工第17週：食品添加物管理第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中筆試：30%期末考試：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.食物學原理與實驗黃世浩、李秋月..等著新文京出版社97898643008532015二 (教科書)2.食品加工學汪復進、鄭明得新文京出版社97898623698762015二 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第7~8節,地點:R-322;
星期三,第3~4節,地點:R-322;
分機:5322
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