| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部3年級 C班
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程簡介第02週：水與溶液(1)第03週：水與溶液(2)第04週：醣類的分類與構造第05週：醣類在食品加工及儲藏中的化學與物理變化及作業第06週：醣類在食品中的功能及小考第07週：脂質的分類與性質第08週：脂質的酸敗與檢測及其加工與應用第09週：期中考試第10週：胺基酸與蛋白質的種類與特性第11週：蛋白質的變性作用與功能特性第12週：蛋白質的化學反應第13週：酵素的命名與分類與特性及其分布與作業第14週：酵素動力學與其影響反應速率的因子及小考第15週：食品加工常用酵素及其應用第16週：維生素第17週：礦物質第18週：期末考試
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| 成績及評量方式 |
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平時作業：20%出席：20%期中考：30%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.食品化學顏國欽華格那978-986-5828-66-02014 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： @cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第1~2節,地點:L-725;
星期四,第1~2節,地點:L-725;
分機:5342
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