學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制4年級 A班
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本課程培養學生下列知識: |
幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的規劃、作業實務、行銷、創新創意、財務與營收管理等專業知識,培養具創新創意能力之特色餐飲經營管理人才。1.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的規劃、作業實務之專業知識2.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的行銷、創新創意之專業知識3.幫助學生瞭解特色餐飲經營管理的財務與營收管理等專業知識4.培養具創新創意能力與實務能力之特色餐飲經營管理人才Helping students to understand the knowledge of planning, operation, marketing, innovation, financial and yield management of special feature restaurant management, and construct students’ necessary capabilities of being special feature restaurant management professionals.
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每週授課主題 |
第01週:餐飲業創新市場與概況第02週:餐飲業類型與組織第03週:餐飲的市場與行銷第04週:創新服務設計第05週:顧客消費動機與策略思考第06週:開發創新服務第07週:食品中毒預防與做好風險管理第08週:餐飲的衛生與安全第09週:期中測驗第10週:膳食營養與菜單設計第11週:產品追溯追蹤管理]第12週:餐飲業的公關與危機處理第13週:客訴處理及抱怨第14週:財務分析與預算編列第15週:特色經營個案分享第16週:顧客滿意度提升-食安政策推動第17週:管理生產力和控制人力成本(擇期補課或線上數位學習)第18週:期末總結報告
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成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:30%期中筆試:30%期末個案分析報告:40%
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證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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主要教材 |
1.餐飲管理創新之路高秋英、林玥秀華立圖書97895778445452013一版二刷 (教科書)2.餐飲管理吳武忠審訂台灣培生教育出版有限公司97898615473292013三版 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-322; 星期二,第5~6節,地點:R-322; 分機:5322
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