| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程讓學生瞭解如何進行銀髮健康飲食規畫，設計團膳菜單及營養膳食料理，因應未來長者人口居多，以規劃六大類均衡飲食設計菜單，從銀髮健康飲食實作及料理推廣，培養學生未來從事健康餐飲專精能力，幫助未來台灣人口老化，家中長者飲食需求。1.學習HACCP食品安全管制系統規劃及應證系統執行所需注意要項2.了解銀髮族六大類健康飲食規劃及設計菜單3.瞭解銀髮健康飲食從源頭採購、製程供膳所具備食品衛生知識及觀念4.強化學生銀髮健康飲食的熟悉度，培養學生未來就業及家中老人飲食健康需求This course allows students to understand to learn how to design group meals menus and nutrition plans in accordance with the Hazard Analysis and Critical Control Points system. In terms of five-ring of Food Safety Policy, strengthen the process from the source to the process and provide consumers with affirmative product. To design menu of six major balanced diets that cultivate student professional competence in entering the workplace. In response to the aging of the Taiwanese population in the future, and the dietary needs of the elderly in the family.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐廳菜單的重要性第02週：菜單的結構與重要品項第03週：菜單的編排、美工與色彩設計第04週：製程管理重要性與法規宣導第05週：GHP食品良好作業規範準則第06週：菜單規劃設的流程第07週：餐飲採購與管理第08週：GHP計劃書撰寫實務第09週：期中考第10週：食材管理與溯源追蹤第11週：包裝營養標示說明第12週：如何預防食品中毒第13週：成本控制與食譜建立第14週：膳食製備與營養設計第15週：建立管制界線與驗校研訂及執行監測計畫實務第16週：整體獲利與回收第17週：食品檢驗與分析(擇期補課或線上數位學習)第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中測驗：30%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐飲業採購與庫存規劃師
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| 主要教材 |
1.菜單設計與成本分析劉念慈、董希文前程文化事業97898662641152010四刷 (教科書)2.餐飲成本實務江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳審譯桂魯出版社978-98666291-92011一版 (教科書)3.團體膳食管理李義川華立圖書股份有限公司97895778447982013一版一刷 (教科書)4.實用營養學 謝明哲、楊素卿等華杏出版股份有限公司97898619451492019六版 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第5~6節,地點:R-322;
星期二,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322
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