學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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本課程培養學生下列知識: |
培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制,以期學生成為餐廳管理專業人才。1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序3.餐廳的設備與器具4.菜單與飲料單的認識5.營業前的準備工作6.餐飲禮儀與基本服務技巧7.餐桌的佈置與擺設服務流程8.餐飲的製備和控制Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.
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每週授課主題 |
第01週:課程綱要介紹及規則第02週:餐飲業的起源與發展第03週:餐飲業特性第04週:餐飲業的類型第05週:餐飲業的組織第06週:餐飲業市場第07週:顧客需求與行銷組合第08週:菜單設計與訂價第09週:期中報告第10週:廚房的規劃與設備第11週:食物原料的採購,進貨,儲存與領料第12週:食物製備第13週:餐飲的操作衛生第14週:高品質的餐飲服務第15週:食材成本控制第16週:餐飲品質控制第17週:餐飲業的公關與危機處理第18週:期末報告
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成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:40%期中報告:30%期末報告:30%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■餐旅服務丙級技術士證照
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主要教材 |
1.餐飲管理創新之路高秋英 林玥秀華立978-957-784-745-42017三版一刷 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail: huichun@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第7~8節,地點:R-210; 星期二,第5~6節,地點:R-210; 分機:5341
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