朝陽科技大學
108學年度第2學期教學大綱
當期課號 3072 中文科名 餐廳經營管理
授課教師 陳榕之 開課單位 休閒事業管理系
學分數 3 修課時數 3 開課班級 四年制2年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程


本課程培養學生下列知識:
培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制,以期學生成為餐廳管理專業人才。

1.餐廳的功能特性與種類
2.餐廳的職責組織與作業程序
3.餐廳的設備與器具
4.菜單與飲料單的認識
5.營業前的準備工作
6.餐飲禮儀與基本服務技巧
7.餐桌的佈置與擺設服務流程
8.餐飲的製備和控制

Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.

每週授課主題
第01週:課程綱要介紹及規則
第02週:餐飲業的起源與發展
第03週:餐飲業特性
第04週:餐飲業的類型
第05週:餐飲業的組織
第06週:餐飲業市場
第07週:顧客需求與行銷組合
第08週:菜單設計與訂價
第09週:期中報告
第10週:廚房的規劃與設備
第11週:食物原料的採購,進貨,儲存與領料
第12週:食物製備
第13週:餐飲的操作衛生
第14週:高品質的餐飲服務
第15週:食材成本控制
第16週:餐飲品質控制
第17週:餐飲業的公關與危機處理
第18週:期末報告

成績及評量方式
課堂出席率及上課態度:40%
期中報告:30%
期末報告:30%

證照、國家考試及競賽關係
■餐旅服務丙級技術士證照

主要教材
1.餐飲管理創新之路高秋英 林玥秀華立978-957-784-745-42017三版一刷(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail: huichun@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第7~8節,地點:R-210;
星期二,第5~6節,地點:R-210;
分機:5341

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