學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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本課程培養學生下列知識: |
培養學生瞭解烘焙材料特性及相關產品、各項產品操作作業程序、設備與器具、菜單知識、產品製作準備工作、烘培產品包裝及販售注意事項、原物料的製備和控制,以期學生成為烘焙產業未來研發管理人才。1.幫助學生了解烘焙原物料特性,如何應用於產品研發2.增進學生對烘焙產品研發及實務操作技能3.激發學生創意呈現於烘焙糕點應證,將學理與實務技能結合4.培養學生具備未來投入職場就業態度及研發興趣Students understand the baking material properties and related products, the product operation operating procedures, equipment and utensils, menu knowledge, product production preparations, bakery product packaging and selling notes, preparation and control of raw materials, to students to become Baking industry in the future development of management talent.
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每週授課主題 |
第01週:課程內容介紹第02週:烘培工具材料介紹第03週:烘焙的基礎知識與前罝作業第04週:烘焙的基本技巧第05週:原味擠花餅乾第06週:麥片葡萄乾餅乾第07週:貓舌餅第08週:杏仁、南瓜瓦片第09週:期中考第10週:巧克力慕思第11週:焦糖布丁第12週:香草餡奶油泡芙第13週:烤蘋果奶酥第14週:椰子檸檬餅乾第15週:堅果塔第16週:什錦鹹派第17週:烘焙實務心得分享第18週:期末考
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成績及評量方式 |
小組研究報告:20%期中考:20%平時作業及出席:30%期未考:30%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■西點烘焙乙級技術士證照■全國技能競賽
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/
E-Mail: h0928311099@cyut.edu.tw
Office Hour:
分機:
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