| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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為追求飲料服務水準國際化，符合就業市場及社會實質需求，提升吧檯專業人員技術水準具備蘇打房和坊間調酒師之知識與實務技能。課程中介紹葡萄酒的特徵、起源、趨勢、風格與新、舊世界葡萄酒的品飲風味，瞭解全球葡萄酒產地與主要葡萄品種，熟悉葡萄酒外觀、香氣以及風味的組成元素。完成課程時，能夠運用基本的侍酒技巧，並在選購葡萄酒時從容自信。1.釀酒用葡萄的主要品種和特徵2.葡萄酒的基本術語3.葡萄酒產區分級系統、五大酒莊4.認識葡萄酒酒標5.影響葡萄酒品質與風味的因素6.氣泡酒和烈酒基本知識7.正確使用各式開瓶器與酒杯8.四大威士忌、六大基酒之成本與酒精濃度計算9.填寫飲料製作報告表In light of conforming to the international drink service level, meeting the need of the employment market, and providing bartenders at the soda rooms or lounge bars with professional knowledge and practical skills, this course introduces the characteristics, origin, trend, and styles of wine. Moreover, the course depicts the wine flavors of both new and old eras, including places of origin for major wine and corresponding grape species, appearance of wine, arrangement of elements of fragrance and flavor. Students are expected to possess basic bartending skills and to be capable when purchasing wine.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程綱要介紹及規則第02週：葡萄酒之開瓶器具介紹第03週：酒標之認識與表達解說第04週：葡萄酒的歷史第05週：葡萄生長的風土條件第06週：葡萄酒的種類第07週：葡萄酒的結構第08週：葡萄酒的釀造方法第09週：期中考第10週：葡萄酒品種第11週：葡萄酒舊世界產區第12週：波爾多五大酒莊第13週：葡萄酒新世界產區第14週：葡萄酒的品嚐與風味第15週：葡萄酒與食物的搭配第16週：侍酒服務第17週：酒窖管理第18週： 期末考
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中考：30%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■飲料調製乙級技術士證照
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| 主要教材 |
1.侍酒師葡萄酒洪昌維 舒程全華978-957-21-9826-12015二版一刷 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： huichun@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期二,第3~4節,地點:R-210;
星期四,第7~8節,地點:R-210;
分機:5341
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