朝陽科技大學
107學年度第2學期教學大綱
當期課號 1384 中文科名 餐飲製備與衛生安全
授課教師 陳俊華 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 日間部1年級 C班
修習別 專業必修
類別 一般課程


本課程培養學生下列知識:




每週授課主題
第01週:課程內容介紹
第02週:餐飲管理概論
第03週:餐飲市場現況分析
第04週:餐飲採購作業流程
第05週:餐飲驗收作業管理
第06週:餐廳營業前製備
第07週:中餐製備
第08週:西餐製備
第09週:期中考
第10週:飲料製備
第11週:原物料的儲存與管理
第12週:餐飲衛生與安全問題
第13週:食品危害與食品中毒
第14週:從業人員衛生安全職責
第15週:食品衛生品質認證
第16週:廚房緊急事件處理
第17週:餐飲市場未來趨勢發展
第18週:期末考

成績及評量方式
期中考:20%
學習態度及出席:30%
期未考:30%
小組研究報告:20%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.自製ppt(自製教材)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/
E-Mail: h0928311099@cyut.edu.tw
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