| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生具備西式餐飲從業人員專業技術，切實與衛生管理工作結合;對西餐的起源、定義及菜系發展趨勢有正確認知，培養其對西餐料理操作技能實務演練，加強其廚藝能力，幫助其未來就業能力提升。1.西餐起源與發展2.西式料理各項操作方式3.西式料理衛生要求及食物製備原理4.食材處理及保存5.廚房設備及器具介紹，操作維護及保養6.重量、容量和溫度的換算7.烹調技巧及運用8.西餐烹飪丙級考照術科演練Students have the Western Foodservice employees expertise, combined with practical health management; the origin of the Western, the definition and development trends cuisine correct perception, develop their cooking skills to the Western practice drills to enhance their culinary capabilities to help its future enhance employability.
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| 每週授課主題 |
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第01週：西餐的起源與發展趨勢第02週：隔週上課，本週不上課第03週：華爾道夫蘋果沙拉,尼斯沙拉,海鮮沙拉佐香料油醋醬汁,德式熱馬鈴薯沙拉第04週：隔週上課，本週不上課第05週：雞高湯,雞肉丸子澄清湯,義大利蔬菜湯,雞蓉玉米濃湯第06週：隔週上課，本週不上課第07週：火腿乳酪恩利蛋,西班牙恩利蛋,洋菇炒蛋,水波蛋佐荷蘭醬汁,早餐煎餅第08週：隔週上課，本週不上課第09週：期中考第10週：隔週上課，本週不上課第11週：西西里海鮮義大利麵,義式培根奶蛋麵,青醬雞肉菌菇義大利麵,手作南瓜麵疙瘩第12週：隔週上課，本週不上課第13週：普羅旺斯香料烤雞佐迷迭香醬汁,酒桶型洋芋橄欖,香煎櫻桃鴨胸佐覆盆子醬汁第14週：隔週上課，本週不上課第15週：牛骨汁,勃根地紅酒燉牛肉,慕尼黑啤酒燉牛肉,奶油飯,第16週：隔週上課，本週不上課第17週：魚高湯,香煎鱸魚佐奶油蘑菇醬,橄欖型香芹洋芋,乳酪奶油焗鱸魚,海鮮巧達湯第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：30%報告：20%期中考：20%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■西餐技能檢定丙級技術士證照■新加坡廚藝沙龍■香港美食比賽
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| 主要教材 |
1.湯的基礎課陳寬定大境文化9570410402005 (教科書)2.西餐烹調技術士文野出版社文野出版社2013第8版 (教科書)
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| 建議先修課程 |
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1.基本刀工及料理烹飪，請著廚衣、圍裙、長褲
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail： huichun@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第3~4節,地點:R-210;
星期四,第5~6節,地點:R-210;
分機:5341
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