| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制1年級 C班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生餐飲經營管理實務的各項功能任務能力，包含產品規劃、開發、製作、定價、行銷、服務、行政管理等，以期學生成為具備餐飲實務經營管理知識、態度、能力、技能的專業人才。1.幫助學生了解瞭解餐飲經營管理實務的各項功能任務2.建構學生前餐飲經營前場與後場之各項能力知識與技術3.培養學生具備未來投入職場就業態度4.培養具備型餐飲場所經營能力之專業人才Establishing students all kind of food and beverage management operation capabilities such as product planning, development, production, pricing, marketing, service, administration which prepare students to become professional manager regards to food and beverage business operation.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程內容說明、授課方式說明、課堂規範說明、成績計算說明第02週：旅館的定義: 旅館的起源、旅館的商品與特性、客房種類第03週：旅館的組織與人力 組織架構、各部門職掌、人力配置第04週：旅館相關用語:常用術語及涵義第05週：客務部(前檯)一: 組織、工作內容第06週：客務部(前檯)二 訂房來源第07週：客務部(前檯)三CHECK IN、CHECK OUT、換房處理、交接第08週：房務部一 組織、工作內容、房務與前檯第09週：房務部二 客房整理、清潔與保養、公共區域第10週：房務部三 遺留物、鑰匙管理、維修與報修第11週：服務管理 基層從業人員及管理層的職能觀念與態度第12週：安全管理 從業人員警覺性、案例處理及檢討第13週：餐飲業的業種與業態第14週：餐廳廚房管理第15週：期末小組報告第16週：期末小組報告第17週：餐廳外場管理第18週：促銷及提升業績技巧
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| 成績及評量方式 |
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課間表現：20%書面報告(個人)：30%期末小組報告：30%出勤狀況：20%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
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1.參考相關書籍、期刊、網路資料(自製教材)
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| 參考資料 |
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書名：現代商務旅館經營管理實務 作者：余慶華 出版年(西元)：2012 出版社：揚智書名：旅館管理 作者：黃建超等 出版年(西元)：2015 出版社：華格那書名：旅館管理概論 作者：吳勉勤 出版年(西元)：2016 出版社：華立
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~tsaowj/
E-Mail： tsaowj@cyut.edu.tw
Office Hour：
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