| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
四年制1年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程主旨在協助學生瞭解食品原料製作及加工的原理及相關管理的基本知識。1.認識食品原料的化學組成與營養價值 2.瞭解新式食品加工技術3.瞭解食品添加物管理辦法This course should enhance students’ understanding of the food science.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程內容講解、評分方式、第1章：緒論第02週：第1章：緒論第03週：第2章：澱粉與穀類第04週：第3章：乳類與乳製品第05週：第4章：蛋類第06週：第5章：肉類第07週：第5章：肉類第08週：第6章：魚貝類第09週：期中考第10週：第7章：豆類與豆製品第11週：第8章：油脂類第12週：第8章：油脂類第13週：第9章：蔬菜類第14週：第10章：水果類第15週：第11章：飲料類第16週：第11章：飲料類第17週：第12章：調味料第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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出席率：40%期中考：30%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.食物製備原理與應用徐阿里、徐珠璽、蘇烈頎、許淑真、曾鑫順、王正方、蕭烟淨、夏先瑜、何學斌、邱致穎、林正昌、郭金琼華格那企業有限公司978-986-362-186-72015年9月二版二版 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：食物製備原理與應用 作者：徐阿里、徐珠璽、蘇烈頎、許淑真、曾鑫順、王正方、蕭烟淨、夏先瑜、何學斌、邱致穎、林正昌、郭金琼 出版年(西元)：2015 出版社：華格那企業有限公司
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~floolwyourlike/
E-Mail： floolwyourlike@cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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