| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制3年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程之目標為，培養學生食品科技相關之化學知識。課程主題涵蓋食品主要化學成分：醣類、脂肪、蛋白質，各成分所扮演之機能性角色，在加工與儲存期間之化學變化。課程內容亦涵蓋食品添加物，以及重要之食品分析化學。使同學對食品化學領域相關之主題具有通盤之認識。1.醣類化學，以及其在食品中之機能性。2.脂肪化學，以及其在食品中之機能性。3.蛋白質化學，以及其在食品中之機能性。4.食品添加物之應用與原理。5.重要之食品分析技術。The goal of this course is to provide students with a general knowledge, from aspect of chemistry, about food technology. Course content includes the major chemical components: carbohydrates, lipids and proteins, of foods and the chemical functions of each component, as well as chemical changes during processing and storage. The course also covers chemistries of food additives, and important techniques in food analysis.
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| 每週授課主題 |
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第01週：食品化學導覽第02週：水與水活性第03週：醣類第04週：期考與脂質第05週：蛋白質 I第06週：蛋白質 II第07週：蛋白質 III第08週：維生素與礦物質第09週：期中考第10週：風味、香味、色素 I第11週：風味、香味、色素 II第12週：風味、香味、色素 III第13週：褐變反應第14週：期考與食品添加物 I第15週：食品添加物 II第16週：營養素分析 I第17週：營養素分析 II第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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出席及隨堂考：20%四次期考：80%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.食品化學顏國欽等華格納出版有限公司 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~yafanliao/
E-Mail： yafanliao@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期二,第5~6節,地點:G-813;
星期三,第5~6節,地點:G-813;
分機:7822
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