| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制2年級 A班
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| 本課程培養學生下列知識： |
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餐旅服務業係一種高度勞力密集性之綜合產業，其主要產品乃在提供顧客溫馨的服務與美好的餐飲體驗、因此餐飲服務品質的良寙將影響整個餐飲產業之成敗。如何提供顧客優質的餐飲產品服務則有待餐飲服務業精心之經營與管理始能成功。1.餐飲服務的基本概念2.餐飲服務品質3.餐飲從業人員應備的條件4.顧客心理5.員工心理、激勵與溝通6.基本服務技巧7.餐飲服務through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程綱要介紹及規則第02週：餐飲服務的基本概念第03週：餐飲服務產品與特性第04週：餐飲服務管理第05週：顧客心理 第06週：餐廳設備與器具第07週：菜單、飲料單及酒單的介紹第08週：餐食與飲料的搭配 第09週：期中考第10週：餐飲禮儀 第11週：餐廳服務基本技巧第12週：餐廳營業前的準備工作第13週：餐廳餐桌布置與擺設第14週：餐廳服務流程第15週：餐飲服務的方式第16週：飲料服務第17週：餐廳顧客抱怨及緊急意外事件的處理第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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期中考：30%期末考：30%課堂出席率及上課態度：40%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐旅服務丙級技術士證照■餐服相關競賽
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| 主要教材 |
1.餐飲服務技術蘇芳基揚智97898629809652013/06/01 初版 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail： huichun@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第3~4節,地點:R-210;
星期四,第5~6節,地點:R-210;
分機:5341
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