朝陽科技大學
106學年度第2學期教學大綱
當期課號 3122 中文科名 餐飲設施規劃與管理
授課教師 許如珊 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 四年制3年級 B班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生能力指標關聯度:
核心能力能力指標高度關聯中度關聯低度關聯
休閒產業知識應用能力。瞭解總體環境變化趨勢
休閒產業知識應用能力。瞭解休閒產業環境變化趨勢
休閒事業服務技術能力。具備服務品質管理能力
休閒事業調查與分析能力。市場調查能力
休閒事業調查與分析能力。確認市場目標能力

本課程培養學生下列知識:
培養學生對餐飲市場營業空間設施規畫及維護管理能力,幫助其對營業設施保養及需求購置有正確認知及概念,提升其未來創業及經營管理觀念,有助其未來投入職場競爭力。

1.餐飲業市場概況及未來發展
2.營業需求各項設備規劃及維護保養
3.菜單搭配及廚房器具規劃
4.廚房設備及吧檯設備採購
5.器材、器具及餐具的介紹
6.餐廳廚房空間規劃及流程控制
7.餐廳外場氛圍創造及佈局規劃
8.餐務洗滌設備規劃及器具保養
9.消防及逃生動線規劃

Students on the food market open space facilities planning and maintenance management capabilities to help its business facilities maintenance and demand for the purchase of the correct perception and concepts to enhance its future business and management concepts into the workplace to help their future competitiveness.

每週授課主題
第01週:餐飲業市場概況及未來發展
第02週:概念發想與立地評估
第03週:立地開發與工程概述
第04週:財務規劃預測
第05週:菜單規劃設計與設施搭配
第06週:廚房設備
第07週:吧檯設備
第08週:中西餐餐具器皿種類
第09週:期中考
第10週:器皿保養及材質概述
第11週:烘焙機具及器具介紹
第12週:設備器材採購規劃
第13週:內外場空間規畫及氛圍創造
第14週:餐廳科技設備
第15週:損益表剖析與成本控制
第16週:消防安全設施
第17週:環保排汙設備
第18週:期末考試

成績及評量方式
期中考:25%
期末考:25%
作業報告:20%
出席率及學習態度:30%

證照、國家考試及競賽關係
■餐飲業展店經營規劃師

主要教材
1.餐廳開發與規劃蔡毓峰.陳柏蒼揚智文化978-957-818-958-4(教科書)

參考資料
書名:餐飲設備與器具概論 作者:蔡毓峰 出版年(西元): 出版社:揚智出版社

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~a0939557880/
E-Mail: a0939557880@cyut.edu.tw
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