| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度： |
| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業服務技術能力。 | 具備服務品質管理能力 |
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✔
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| 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 |
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✔
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程幫助同學了解中西式單點式菜單、套餐式菜單、宴席式菜單設計以及成本估算和定價原則。1.了解中西式單點式菜單設計以及成本估算和定價原則2.了解中西式套餐式菜單設計以及成本估算和定價原則3.了解中西式宴席式菜單設計以及成本估算和定價原則Helping students to understand a la carte menu, set course menu, and banquet menu design, cost analysis and pricing strategy.
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程介紹第02週：菜單緣起第03週：中式單點式菜單第04週：中式套餐式菜單第05週：中式宴會菜單第06週：西式單點式菜單第07週：西式套餐式菜單第08週：西式宴會菜單第09週：期中測驗第10週：單點菜單成本計算與定價分析第11週：套餐菜單成本計算與定價分析第12週：宴席式菜單成本計算與定價分析第13週：特定主題菜單設計實作(1)第14週：特定主題菜單設計實作(2)第15週：特定主題菜單設計實作(3)第16週：特定主題菜單設計實作(4)第17週：特定主題菜單設計實作總檢討第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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出席與參與：25%期中考：25%期末考：25%報告作業：25%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐飲業採購與庫存規劃師
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~yiling/
E-Mail： yiling@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期三,第7~8節,地點:L-709;
星期五,第7~8節,地點:L-709;
分機:4716
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