| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部4年級 D班
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲管理概論第02週：餐飲管理類型、設計與組織第03週：餐飲採購第04週：菜(酒)單設計與成本管理第05週：中西餐製備與管理第06週：廚房規劃與管理第07週：餐飲營養與衛生安全第08週：個案研討及複習第09週：期中考試第10週：中西餐飲服勤技術與管理第11週：餐飲行銷管理第12週：餐飲人力資源管理第13週：餐飲成本控制與會計管理第14週：餐飲服務品質管理第15週：餐飲連鎖管理 第16週：餐飲業的發展趨勢與展望第17週：個案研討及複習第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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期中考：30%出席及報告：40%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.餐飲管理實務胡宜蓁主編 松根出版社978-957-784-647-12016年5月一版 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：餐旅概論 作者：蘇芳基 出版年(西元)：2014 出版社：揚智
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~annieliu0219/
E-Mail： annieliu0219@yahoo.com.tw
Office Hour：
分機:
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