本課程與系所培養學生能力指標關聯度：
核心能力	能力指標	高度關聯	中度關聯	低度關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	標準作業流程規劃能力	✔
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	事業組織領導與控制能力	✔
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	具備正確的工作倫理與態度		✔
休閒活動創新企劃能力。	休閒活動方案設計能力		✔
口語表達與溝通協調能力。	危機處理與問題解決能力		✔

本課程培養學生下列知識：

本課程旨在協助學生瞭解餐旅相關食品衛生危害及防治控管，杜絕食品危害發生，以確保大眾飲食生活的安全，並從中學習餐飲HACCP食品安全管制系統建置及執行，相關食品安全認證。 1.使學生了解餐飲衛生安全相關規範及執行 2.使學生了解食材之採購與驗收之過程如何控制 3.使學生了解餐飲製備之衛生安全並規劃生產流程，以確保服務品質 4.了解HACCP食品安全管制系統設計規劃與執行 5.了解相關食品安全認證 6.如何杜絕食品危害發生 The course aims to help students understand the hospitality -related health hazards and prevention of food control, eliminate food hazards occur , to ensure the safety of the public eating habits and learn Catering HACCP food safety control system build and implementation of the relevant food safety certification.

每週授課主題

第01週：課程內容講解、評分方式、食品衛生與食品安全 第02週：一個好的餐廳、我以當一個廚師為榮 第03週：廚房安全衛生守則 第04週：廚師良好的作業規範 第05週：常見食品中毒及預防 第06週：細菌及防腐劑介紹 第07週：食品優良標章及認證驗證 第08週：餐廳安全 第09週：期中考 第10週：基改食物 第11週：安全洗滌蔬果及農藥 第12週：豬肉安全衛生 第13週：水產品安全衛生 第14週：烹調菜餚的安全衛生 第15週：調味料安全衛生 第16週：餐廳飲食場所標示 第17週：菜餚盛器與包材安全衛生、器具的清洗與消毒 第18週：期末考

成績及評量方式

期中考：20% 期末考：30% 平時表現：50%

證照、國家考試及競賽關係

■HACCP基礎訓練 ■HACCP專業訓練 ■食品安全技師

主要教材

1.餐飲安全衛生文長安華立圖書(教科書)

參考資料

書名：餐飲安全衛生 作者：文長安 出版年(西元)： 出版社：華立圖書

建議先修課程

本課程無建議先修課程

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/ E-Mail： @cyut.edu.tw Office Hour： 分機: