| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部4年級 D班
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| 每週授課主題 |
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第01週：課程內容的介紹第02週：餐廳的功能特性與種類 介紹第03週：餐飲服務品質與從業人員應備條件第04週：餐廳的職責組織與作業程序第05週：餐廳的設備與器具第06週：菜單與飲料單的認識第07週：營業前的準備工作第08週：餐飲禮儀與基本服務技巧第09週：期中考第10週：餐桌的佈置與擺設服務流程第11週：餐飲的製備和控制第12週：餐飲的市場與行銷第13週：食物原料的採購、進貨第14週：廚房的設備與整體規劃第15週：餐飲的衛生與安全第16週：員工心理激勵與溝通第17週：顧客心理/顧客抱怨處理第18週：期末個案分組成果報告
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| 成績及評量方式 |
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期中考：20%期末考：30%平時作業及出席：30%專題報告：20%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 參考資料 |
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書名：餐飲管理 作者：郭珍貝 出版年(西元)： 出版社：華邦格
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/
E-Mail： h0928311099@kimo.com
Office Hour：
分機:
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