當期課號 |
1413
|
中文科名 |
餐旅管理事業經營管理實務(一)
|
學分數 |
2
|
修課時數 |
2
|
開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
|
本課程與系所培養學生能力指標關聯度: |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 |
|
✔
|
|
休閒事業服務技術能力。 | 熟稔休閒服務相關技術 |
|
✔
|
|
休閒事業服務技術能力。 | 督導服務人員行為與態度 |
|
✔
|
|
休閒事業調查與分析能力。 | 休閒活動行銷推廣能力 |
✔
|
|
|
休閒活動創新企劃能力。 | 休閒活動方案設計能力 |
✔
|
|
|
本課程培養學生下列知識: |
培養學生瞭解餐飲材料特性及相關產品、各項產品操作作業程序、設備與器具、菜單知識、產品製作準備工作、餐飲產品包裝及販售注意事項、原物料的製備和控制,以期學生成為烘焙產業未來餐飲經營管理人才。1.幫助學生了解餐飲原物料特性,如何應用於產品研發2.增進學生對餐飲產品研發及實務操作技能3.激發學生創意呈現於餐飲成品,將學理與實務技能結合4.培養學生具備未來投入職場就業態度及研發興趣Students can understand the raw material properties and related products, the product operation operating procedures, equipment and utensils, menu knowledge, product production preparations, product packaging and selling notes, preparation and control of raw materials.
|
每週授課主題 |
第01週:經營管理實務課程說明及分組第02週:餐旅創業企劃書內容及執行規劃第03週:菜單製作及美工設計第04週:產品規劃及成本分析演練第05週:分組演練及創業計畫執行第06週:分組演練及創業計畫執行第07週:分組演練及創業計畫執行第08週:分組演練及創業計畫執行第09週:期中進度報告及反思心得第10週:分組演練及創業計畫執行第11週:分組演練及創業計畫執行第12週:分組演練及創業計畫執行第13週:分組演練及創業計畫執行第14週:分組演練及創業計畫執行第15週:分組演練及創業計畫執行第16週:顧客滿意度調查分析第17週:創業成果發表第18週:創業成果發表
|
成績及評量方式 |
平常實務演練練習成品:30%餐旅創業成效及營業分析:30%餐旅企劃書執行成果發表:20%顧客滿意度及參與出席率:20%
|
證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
|
主要教材 |
1.依各組創業計畫進行演練(自製教材)2.相關補充教材可至線上系統學習(iLMS數位學習系統)
|
建議先修課程 |
1.餐廳經營管理2.本課程與餐旅創業實務課程結合3.每組學生須至8樓咖啡廳及製備教室進行創業實務演練
|
教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第7~8節,地點:R-323; 星期三,第3~4節,地點:R-323; 分機:5322
|
|
|