本課程與系所培養學生能力指標關聯度：
核心能力	能力指標	高度關聯	中度關聯	低度關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	數據分析處理能力		✔
休閒事業服務技術能力。	瞭解休閒服務相關知能	✔
休閒事業服務技術能力。	熟稔休閒服務相關技術	✔
休閒事業服務技術能力。	督導服務人員行為與態度		✔
口語表達與溝通協調能力。	危機處理與問題解決能力		✔

本課程培養學生下列知識：

餐旅服務業係一種高度勞力密集性之綜合產業，其主要產品乃在提供顧客溫馨的服務與美好的餐飲體驗、因此餐飲服務品質的良寙將影響整個餐飲產業之成敗。如何提供顧客優質的餐飲產品服務則有待餐飲服務業精心之經營與管理始能成功。 1.餐飲服務的基本概念 2.餐飲服務品質 3.餐飲從業人員應備的條件 4.顧客心理 5.員工心理、激勵與溝通 6.基本服務技巧 7.餐飲服務 through topic lecturing, case discussion and role palying to offering students insight of various of Food and Baverage Management.

每週授課主題

第01週：餐旅服務的特性與品質管理 第02週： 餐旅倫理對餐旅服務及績效的影響 第03週：餐旅服務的領導與激勵 第04週：餐旅服務顧客的抱怨處理 第05週：餐旅服務顧客的抱怨處理 第06週：餐飲服務禮儀與用餐禮儀 第07週：餐飲服務禮儀與用餐禮儀 第08週：餐飲服務工作職責及餐飲設備 第09週：期中考 第10週：餐飲服務流程與宴席服務 第11週：酒類及飲料的服務 第12週：旅館的評鑑及連鎖加盟服務 第13週：旅館服務團隊 第14週：旅館客務作業服務 第15週：旅館房務作業服務 第16週：俱樂部服務 第17週：俱樂部服務要件及證照制度 第18週：期末考

成績及評量方式

期中考：30% 期末考：30% 出席及報告：40%

證照、國家考試及競賽關係

■餐旅服務丙級技術士證照 ■餐服相關競賽

主要教材

1.餐旅服務周明智.駱俊賢華立圖書股份有限公司978-957-784-714-02017/07二版一刷(教科書)

參考資料

書名：餐旅概論 作者：蘇芳基 出版年(西元)：2014 出版社：揚智

建議先修課程

本課程無建議先修課程

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~annieliu0219/ E-Mail： annieliu0219@yahoo.com.tw Office Hour： 分機: