朝陽科技大學
106學年度第1學期教學大綱
當期課號 1362 中文科名 世界飲食文化
授課教師 張瑞琇 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 日間部四年制1年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生能力指標關聯度:
核心能力能力指標高度關聯中度關聯低度關聯
休閒產業知識應用能力。瞭解總體環境變化趨勢
國際視野與自主學習能力。具備國際觀與全球化視野

本課程培養學生下列知識:
世界主要菜系餐酒配(法國、義大利、地中海沿岸諸國、東南亞料理、日本料理),美食美酒搭配的五大概念和特色,新世界產酒國家(美國、澳洲、紐西蘭、智利、中國)和舊世界產酒國家(法國、德國、義大利、葡萄牙)其品酒三字訣,觀(眼看酒色)、嗅(鼻聞香氣)、飲(舌嘗韻味),品嚐葡萄酒四大要素(甜、鹹、酸、澀)的均衡。 法國菜伴隨濃重醬汁,義大利菜彰顯多樣化海鮮料理、地中海沿岸諸國使用番茄大蒜胡椒橄欖重味香料、東南亞料理使用咖哩椰汁蝦醬濃重辛香料酸辣口感、日本料理以生魚片和海鮮為基調。

1.了解重點區域之飲食文化基本概念及特色
2.學習如何欣賞及品味各國美食
3.學習以報導方式介紹美食

The course presents an integrated approach to studying wine context. It makes students to understand and acknowledge the close ties that link the administration and operation with vistors relationship service and applies it to leisure and recreation.

每週授課主題
第01週:課程介紹
第02週:飲食文化
第03週:飲食和宗教
第04週:美國飲食習慣
第05週:美國飲食習慣
第06週:拉丁民族飲食習慣
第07週:歐洲民族飲食習慣
第08週:亞洲民族飲食習慣
第09週:期中考
第10週:中華民族飲食習慣
第11週:中華民族飲食習慣
第12週:日本民族飲食習慣
第13週:朝鮮民族飲食習慣
第14週:印度飲食習慣
第15週:東南亞及太平洋群島
第16週:餐飲服務業多元化之交流
第17週:期末報告
第18週:期末報告

成績及評量方式
平時作業及出席:40%
期中考:30%
期末報告:30%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.世界飲食文化傳統與趨勢Kittler, P.G., Sucher, K.P.桂魯出版社(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~jhchang/
E-Mail: jhchang@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期三,第5~6節,地點:T2-619.1;
星期四,第7~8節,地點:T2-619.1;
分機:4486、7461

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