學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制3年級 A班
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本課程與系所培養學生能力指標關聯度: |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 |
✔
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休閒產業知識應用能力。 | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 |
✔
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休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 |
✔
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休閒產業知識應用能力。 | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 |
✔
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休閒事業服務技術能力。 | 具備服務品質管理能力 |
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✔
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休閒事業服務技術能力。 | 具備服務品質管理能力 |
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✔
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休閒事業調查與分析能力。 | 市場調查能力 |
✔
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休閒事業調查與分析能力。 | 確認市場目標能力 |
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✔
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休閒事業調查與分析能力。 | 市場調查能力 |
✔
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休閒事業調查與分析能力。 | 確認市場目標能力 |
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✔
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本課程培養學生下列知識: |
培養學生對餐飲市場營業空間設施規畫及維護管理能力,幫助其對營業設施保養及需求購置有正確認知及概念,提升其未來創業及經營管理觀念,有助其未來投入職場競爭力。1.餐飲業市場概況及未來發展2.營業需求各項設備規劃及維護保養3.菜單搭配及廚房器具規劃4.廚房設備及吧檯設備採購5.器材、器具及餐具的介紹6.餐廳廚房空間規劃及流程控制7.餐廳外場氛圍創造及佈局規劃8.餐務洗滌設備規劃及器具保養9.消防及逃生動線規劃Students on the food market open space facilities planning and maintenance management capabilities to help its business facilities maintenance and demand for the purchase of the correct perception and concepts to enhance its future business and management concepts into the workplace to help their future competitiveness.
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每週授課主題 |
第01週:餐飲業市場概況及未來發展第02週:食品烹調設備第03週:飯店設施管理的作用及成本管理第04週:廚房規劃設計與廚房設備第05週:廚具操作及維護第06週:餐飲採購第07週:餐飲採購規範與執行第08週:餐飲科技資訊的應用第09週:期中筆試第10週:餐務作業第11週:洗滌設備及相關規定第12週:照明系統第13週:消防設備第14週:餐飲服務及規劃第15週:餐廳設備規劃第16週:餐旅採購策略第17週:餐旅利潤與規劃第18週:期末考試
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成績及評量方式 |
期中筆試:30%課堂出席率及上課態度:40%期末考試:30%
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主要教材 |
1.餐廳開發及規劃蔡毓峰、陳柏蒼揚智出版社978-957-818-958-420101 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期三,第3~4節,地點:R-322; 星期五,第3~4節,地點:R-322; 分機:5322
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