本課程與系所培養學生能力指標關聯度：
核心能力	能力指標	高度關聯	中度關聯	低度關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	標準作業流程規劃能力	✔
休閒事業服務技術能力。	熟稔休閒服務相關技術	✔
休閒事業服務技術能力。	具備服務品質管理能力		✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生瞭解烘焙材料特性及相關產品、各項產品操作作業程序、設備與器具、菜單知識、產品製作準備工作、烘培產品包裝及販售注意事項、原物料的製備和控制，以期學生成為烘焙產業未來研發管理人才。 1.幫助學生了解烘焙原物料特性，如何應用於產品研發 2.增進學生對烘焙產品研發及實務操作技能 3.激發學生創意呈現於烘焙糕點應證，將學理與實務技能結合 4.培養學生具備未來投入職場就業態度及研發興趣 Students understand the baking material properties and related products, the product operation operating procedures, equipment and utensils, menu knowledge, product production preparations, bakery product packaging and selling notes, preparation and control of raw materials, to students to become Baking industry in the future development of management talent.

每週授課主題

第01週：烘焙原理、原料介紹、設備器具認識 第02週：隔週上課，本週不上課 第03週：水果泡芙 第04週：隔週上課，本週不上課 第05週：焦糖香蕉蛋糕,香草焦糖布丁 第06週：隔週上課，本週不上課 第07週：燕麥蔓越莓餅乾，杏仁瓦片 第08週：隔週上課，本週不上課 第09週：期中考 第10週：隔週上課，本週不上課 第11週：輕乳酪蛋糕，巧克力乳酪戚風捲 第12週：隔週上課，本週不上課 第13週：手指餅乾，提拉米蘇 第14週：隔週上課，本週不上課 第15週：鳳梨酥,蛋黃酥 第16週：隔週上課，本週不上課 第17週：抹茶布蕾,黑森林蛋糕 第18週：期末考

成績及評量方式

課堂出席率及上課態度：50% 期中考：25% 期末考：25%

證照、國家考試及競賽關係

■西點烘焙乙級技術士證照 ■全國技能競賽

主要教材

1.依老師提供配方製作烘焙產品，請穿著廚房整齊服裝上課(自製教材)

參考資料

本課程無參考資料!

建議先修課程

1.西點烘焙丙級

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~huichun/ E-Mail： huichun@cyut.edu.tw Office Hour： 星期一,第5~6節,地點:R-210; 星期二,第5~6節,地點:R-210; 分機:5341