| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部4年級 E班
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐旅採購管理人員職責及相關具備職能第02週：採購計畫及合約簽訂第03週：供應商配合及市場訪價第04週：台灣產銷履歷及認證標章、驗收管理第05週：餐旅採購系統建置及運用、編碼原則第06週：餐旅營運相關預算編列及成本估算第07週：餐旅資產建置及營業費用控管第08週：餐旅進貨驗收入庫及庫存管理第09週：期中課程學習檢討第10週：Haccp食品安全管制系統介紹第11週：認識食品中毒及分類第12週：GHP標準及流通業作業第13週：生鮮食材、蛋乳類及油脂類採購第14週：飯店餐飲中央廚房系統管理、標準食譜建立第15週：預算達成與營運檢討、銷售分析、成本費用判讀第16週：菜單設計及行銷方式、人員培訓第17週：財務分析及營運控制第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中筆試：30%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.餐飲採購與供應管理葉佳聖、王翊和前程文化97898657744932015一版 (教科書)2.餐飲成本實務江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳桂魯出版社97898686629192011一版 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期三,第3~4節,地點:R-322;
星期五,第3~4節,地點:R-322;
分機:5322
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