學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部4年級 D班
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每週授課主題 |
第01週:餐旅採購概述與正確管理的能力第02週:餐旅採購人員應具備之條件與專業知能第03週:餐旅採購部門職責與組織特性第04週:餐旅採購市場調查與物料流通管理第05週:餐旅採購方法與公開招標程序第06週:餐旅採購程序與合約訂定第07週:生鮮食材的選購技巧與採購規格制定第08週:加工食品選用原則及食品添加物規定限量第09週:期中考試第10週:國家優良產品標章認證與產銷履歷第11週:Haccp食品安全管制系統第12週:餐旅營運設備採購專業知能第13週:物料價值分析與編排第14週:餐旅驗收作業流程及庫存管理第15週:餐旅營運相關預算編列及成本計算第16週:餐旅成本特性與成本差異原因分析第17週:防範餐旅成本偏高之具體措施第18週:期末考
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成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:30%期中考:20%報告:20%期末考試:30%
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證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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主要教材 |
1.餐旅採購與成本控制 蘇芳基揚智97898629812142015初版二刷 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail: huichun@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-210; 星期二,第5~6節,地點:R-210; 分機:5341
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