朝陽科技大學
105學年度第2學期教學大綱
當期課號 1411 中文科名 餐旅採購與成本控制
授課教師 陳榕之 開課單位 休閒事業管理系
學分數 3 修課時數 3 開課班級 日間部4年級 D班
修習別 專業必修
類別 一般課程


本課程培養學生下列知識:




每週授課主題
第01週:餐旅採購概述與正確管理的能力
第02週:餐旅採購人員應具備之條件與專業知能
第03週:餐旅採購部門職責與組織特性
第04週:餐旅採購市場調查與物料流通管理
第05週:餐旅採購方法與公開招標程序
第06週:餐旅採購程序與合約訂定
第07週:生鮮食材的選購技巧與採購規格制定
第08週:加工食品選用原則及食品添加物規定限量
第09週:期中考試
第10週:國家優良產品標章認證與產銷履歷
第11週:Haccp食品安全管制系統
第12週:餐旅營運設備採購專業知能
第13週:物料價值分析與編排
第14週:餐旅驗收作業流程及庫存管理
第15週:餐旅營運相關預算編列及成本計算
第16週:餐旅成本特性與成本差異原因分析
第17週:防範餐旅成本偏高之具體措施
第18週:期末考

成績及評量方式
課堂出席率及上課態度:30%
期中考:20%
報告:20%
期末考試:30%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.餐旅採購與成本控制 蘇芳基揚智97898629812142015初版二刷(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
1.餐飲採購

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail: huichun@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-210;
星期二,第5~6節,地點:R-210;
分機:5341

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