朝陽科技大學
105學年度第2學期教學大綱
當期課號 1384 中文科名 餐旅連鎖經營管理
授課教師 陳榕之 開課單位 休閒事業管理系
學分數 2 修課時數 2 開課班級 日間部四年制4年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生能力指標關聯度:
核心能力能力指標高度關聯中度關聯低度關聯
休閒產業知識應用能力。瞭解總體環境變化趨勢
休閒產業知識應用能力。瞭解休閒產業環境變化趨勢
休閒事業調查與分析能力。市場調查能力
休閒事業調查與分析能力。確認市場目標能力
國際視野與自主學習能力。知識搜尋、吸收與統整能力

本課程培養學生下列知識:
透過此課程培養同學對餐旅連鎖業系統分析、整理及解決問題的能力;對各項餐旅經營管理實務及發展趨勢能有較深刻了解,也了解餐旅連鎖管理中加盟總部與加盟者之角色扮演,能提升學生餐旅連鎖經營管理能力及興趣,有助於未來就業之發展。

1.了解各國餐飲市場發展趨勢
2.探討台灣餐飲連鎖經營現況及經營管理方式
3.餐飲連鎖經營及組織特性
4.餐飲連鎖行銷擬定及成效檢討、營運計畫撰寫
5.門市管理服務及服務品質控管
6.餐飲連鎖門市訓練及品牌管理
7.餐飲連鎖人員招募及任用
8.餐飲連鎖加盟方式及連鎖體系關係
9.餐飲連鎖物流及採購、中央廚房管理

Through this training curriculum for hospitality chains systems analysis, organize and problem-solving skills students; for the Hospitality management practices and the development trend will have a more profound understanding, but also to understand the chain of Hospitality Management of franchisors and franchisees role-playing can enhance students' Hospitality chain management capabilities and interests to help the future development of the employment.

每週授課主題
第01週:餐旅連鎖定義與介紹
第02週:餐旅連鎖經營管理特性
第03週:餐旅連鎖經營組織型態
第04週:連鎖總部經營管理
第05週:連鎖經營的行銷策略
第06週:連鎖經營服務品質控管
第07週:連鎖品加盟招募
第08週:餐旅物流管理模式
第09週:連鎖經營人力資源管理
第10週:期中考
第11週:產業個案分析(1)
第12週:產業個案分析(2)
第13週:產業個案分析(3)
第14週:產業個案分析(4)
第15週:連鎖經營企劃與評估
第16週:餐旅連鎖科技應用系統
第17週:餐旅連鎖經營未來發展與趨勢
第18週:期末報告

成績及評量方式
期中考:30%
期末報告:30%
課堂出席率及上課態度:40%

證照、國家考試及競賽關係
■門市服務丙級技術士證照
■門市服務乙級技術士證照

主要教材
1.餐飲連鎖加盟管理周勝方 華立圖書97895778459482015三版(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
1.餐廳經營管理、旅館經營相關課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~huichun/
E-Mail: huichun@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第5~6節,地點:R-210;
星期二,第5~6節,地點:R-210;
分機:5341

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