本課程與系所培養學生能力指標關聯度：
核心能力	能力指標	高度關聯	中度關聯	低度關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。	具備正確的工作倫理與態度		✔
休閒事業服務技術能力。	瞭解休閒服務相關知能		✔
休閒事業服務技術能力。	熟稔休閒服務相關技術	✔

本課程培養學生下列知識：

培養學生瞭解烘焙材料特性及相關產品、各項產品操作作業程序、設備與器具、菜單知識、產品製作準備工作、烘培產品包裝及販售注意事項、原物料的製備和控制，以期學生成為烘焙產業未來研發管理人才。 1.幫助學生了解烘焙原物料特性，如何應用於產品研發 2.增進學生對烘焙產品研發及實務操作技能 3.激發學生創意呈現於烘焙糕點應證，將學理與實務技能結合 4.培養學生具備未來投入職場就業態度及研發興趣 Students understand the baking material properties and related products, the product operation operating procedures, equipment and utensils, menu knowledge, product production preparations, bakery product packaging and selling notes, preparation and control of raw materials, to students to become Baking industry in the future development of management talent.

每週授課主題

第01週：烘焙原理及各項材料特性、器具操作方式 第02週：麵糰製作(一)-瑞典蘋果派、橙酒洋梨派 奶油麵糊(一):菠蘿泡芙、閃電泡芙 第03週：麵糰製作(一)-瑞典蘋果派、橙酒洋梨派 奶油麵糊(一):菠蘿泡芙、閃電泡芙 第04週：杯子蛋糕(一)(造型裝飾、義大利蛋白霜、翻糖) 手工餅乾(一):巧克力杏仁餅、南瓜子杏仁餅 第05週：杯子蛋糕(一)(造型裝飾、義大利蛋白霜、翻糖) 手工餅乾(一):巧克力杏仁餅、南瓜子杏仁餅 第06週：手工餅乾(一):羅蜜亞餅乾、蜜之果餅乾 手工餅乾(一):巧克力雪球、乳酪餅乾 第07週：手工餅乾(一):羅蜜亞餅乾、蜜之果餅乾 手工餅乾(一):巧克力雪球、乳酪餅乾 第08週：節慶商品(一):法式馬卡龍、台式馬卡龍 太妃牛奶糖、杏仁牛軋糖 第09週：節慶商品(一):法式馬卡龍、台式馬卡龍 太妃牛奶糖、杏仁牛軋糖 第10週：法式主廚小點(一):核果塔、乳酪塔 達克瓦滋、焦糖餡 第11週：法式主廚小點(一):核果塔、乳酪塔 達克瓦滋、焦糖餡 第12週：漢餅系列(一):三Q餅、黑糖洛神 鳳梨酥、黃金黑蒜酥 第13週：漢餅系列(一):三Q餅、黑糖洛神 鳳梨酥、黃金黑蒜酥 第14週：法式慕斯(一):海綿蛋糕、芒果慕斯、 奧地利沙河蛋糕 第15週：法式慕斯(一):海綿蛋糕、芒果慕斯、 奧地利沙河蛋糕 第16週：創意糕點(一):德式黑森林、紐約起士 水果奶凍捲、抹茶慕斯 第17週：創意糕點(一):德式黑森林、紐約起士 水果奶凍捲、抹茶慕斯 第18週：期末成果發表

成績及評量方式

課堂出席率及上課態度：40% 平常上課練習成品：30% 期末成果發表：30%

證照、國家考試及競賽關係

■西點烘焙乙級技術士證照 ■全國技能競賽

主要教材

1.依老師提供配方製作烘焙產品，請穿著廚房整齊服裝上課。(自製教材) 2.本課程為網路課程教學結合實務操作，請於上課前先行閱讀線上教材。(iLMS數位學習系統)

參考資料

本課程無參考資料!

建議先修課程

1.烘焙丙級實務課程 2.本課程結合網路教學，請修課同學務必先行於ilms研習線上錄影課程，以利學習成效。

教師資料

教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/ E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw Office Hour： 星期三,第3~4節,地點:R-322; 星期五,第3~4節,地點:R-322; 分機:5322