| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度： |
| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 |
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✔
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| 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 |
✔
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| 休閒事業服務技術能力。 | 熟稔休閒服務相關技術 |
✔
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| 休閒事業服務技術能力。 | 督導服務人員行為與態度 |
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✔
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| 休閒事業服務技術能力。 | 具備服務品質管理能力 |
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✔
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程在於介紹餐飲服務的基本概念、餐飲服務作業流程，以建構學生餐飲服務之知識、態度與技能。1.餐飲服務的基本概念2.餐飲服務品質3.餐飲從業人員應備的條件4.顧客心理5.員工心理、激勵與溝通6.基本服務技巧7.餐飲服務Introducing the concept and standard operation procedure of food and beverage service. Increasing students’ food and beverage service skill through operation practice, and promoting students’ attitude through service learning.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲服務導論第02週：餐飲服務心理學第03週：餐飲服務心理學第04週：餐飲服務的種類第05週：餐飲服務器具第06週：餐飲服務的準備第07週：餐飲服務技能-口佈摺疊第08週：餐飲服務技能-桌巾鋪設第09週：期中考試第10週：餐飲服務技能-餐盤、服務叉匙第11週：席次的安排第12週：中式餐飲擺設服務流程第13週：西式餐飲擺設服務流程第14週：客房餐飲服務第15週：宴會服務第16週：航空餐飲服務第17週：桌邊烹調服務第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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出席率及上課態度：40%期中考：30%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 參考資料 |
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書名：餐飲服務 作者：陳堯帝 出版年(西元)：2003 出版社：揚智出版社
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| 教師資料 |
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教師網頁：
E-Mail：
Office Hour：
分機:
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