學分數 |
3
|
修課時數 |
3
|
開課班級 |
日間部4年級 D班
|
每週授課主題 |
第01週:課程說明 概說 第02週:危害食品衛生的因素──細菌 危害食品衛生的因素──病毒、真菌類、寄生蟲 第03週:危害食品衛生的因素──天然毒素、化學性毒物及物理性危害 第04週:食品中毒之處理及防範 第05週:食品安全管制系統 第06週:餐飲衛生安全相關規範及認證制度 第07週:食材之採購及驗收第08週:食材之儲存及發貨 餐點製備第09週:期中考第10週:餐點之服務 清洗與消毒第11週:病媒管制與廢棄物處理第12週:餐廚建築規劃與衛生安全維護 意外傷害、職場安全與危機處理 第13週:人事組織與教育訓練第14週:旅館房務公共區域的維護作業第15週:旅館客房清潔作業第16週:客房清潔後的檢查標準第17週:旅館緊急事件與特殊事件處理第18週:期末考
|
成績及評量方式 |
平時成績:30%期中考:30%期末考:40%
|
證照、國家考試及競賽關係 |
本課程無證照、國家考試及競賽資料。
|
主要教材 |
1.餐飲衛生與安全管理傅安弘華督出版社978986609020143 (教科書)
|
參考資料 |
書名: 作者: 出版年(西元): 出版社:書名:餐飲食品安全與衛生 作者:李義川 出版年(西元):2014 出版社:華立書名:餐飲衛生與安全 作者:陳德昇 出版年(西元):2016 出版社:華格
|
教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail: @cyut.edu.tw
Office Hour:
分機:
|
|