朝陽科技大學
105學年度第1學期教學大綱
當期課號 1460 中文科名 餐旅衛生與安全管理
授課教師 張几文 開課單位 休閒事業管理系
學分數 3 修課時數 3 開課班級 日間部4年級 D班
修習別 專業必修
類別 一般課程


本課程培養學生下列知識:




每週授課主題
第01週:課程說明 概說
第02週:危害食品衛生的因素──細菌 危害食品衛生的因素──病毒、真菌類、寄生蟲
第03週:危害食品衛生的因素──天然毒素、化學性毒物及物理性危害
第04週:食品中毒之處理及防範
第05週:食品安全管制系統
第06週:餐飲衛生安全相關規範及認證制度
第07週:食材之採購及驗收
第08週:食材之儲存及發貨 餐點製備
第09週:期中考
第10週:餐點之服務 清洗與消毒
第11週:病媒管制與廢棄物處理
第12週:餐廚建築規劃與衛生安全維護 意外傷害、職場安全與危機處理
第13週:人事組織與教育訓練
第14週:旅館房務公共區域的維護作業
第15週:旅館客房清潔作業
第16週:客房清潔後的檢查標準
第17週:旅館緊急事件與特殊事件處理
第18週:期末考

成績及評量方式
平時成績:30%
期中考:30%
期末考:40%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.餐飲衛生與安全管理傅安弘華督出版社978986609020143(教科書)

參考資料
書名: 作者: 出版年(西元): 出版社:
書名:餐飲食品安全與衛生 作者:李義川 出版年(西元):2014 出版社:華立
書名:餐飲衛生與安全 作者:陳德昇 出版年(西元):2016 出版社:華格

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
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