| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部3年級 D班
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲衛生安全第02週：食品法規介紹、GHP規範第03週：HACCP總論第04週：實施HACCP硬體基礎第05週：GHP對餐飲衛生管制之要求第06週：GHP對製程與品質管制之要求第07週：GHP對倉儲與運輸管理之要求第08週：食品衛生規範九項標準作業程序書製作第09週：期中筆試第10週：建立HACCP的優點及業界範例第11週：如何規劃HACCP制度第12週：團膳業及觀光飯店執行HACCP系統案例第13週：餐飲業HACCP系統規劃實務演練第14週：HACCP申請驗證之程序第15週：食品添加物認識第16週：食物中毒預防及病菌認識第17週：各項食材認識及採購第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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期中筆試：30%課堂出席率及上課態度：40%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
1.HACCP理論與實務汪復進新文京開發出版股份有限公司978-986-236-861-92014第三版 (教科書)2.餐飲衛生與品質保證汪復進編著 洪嘉仁 校閱新文京97898623684802014二版 (教科書)3.食品供應鏈與物流管理中國醫藥大學雲端健康促進研究室教材編輯委員會前程文化出版社97898657746392016初版 (教科書)4.食品安全衛生管理法-理論與實務邱錦添、李根永元照出版社97898625572112016初版 (教科書)
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| 建議先修課程 |
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1.建議先行研讀食品安全相關課程或參加衛生講習
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第3~4節,地點:R-322;
星期三,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322
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