朝陽科技大學
105學年度第1學期教學大綱
當期課號 1436 中文科名 婚宴餐點實務
授課教師 陶冠全 開課單位 休閒事業管理系
學分數 3 修課時數 3 開課班級 日間部四年制4年級 A班
修習別 專業選修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生能力指標關聯度:
核心能力能力指標高度關聯中度關聯低度關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。標準作業流程規劃能力
休閒事業服務技術能力。熟稔休閒服務相關技術
休閒事業服務技術能力。具備服務品質管理能力
休閒事業調查與分析能力。分析顧客需求能力

本課程培養學生下列知識:
本課程透過實務操作,幫助學生演練宴席菜單製作,並透過學程規劃的業師及職場體驗,達到理論與實務結合的目標,並達到以下具體成效: (1)熟悉宴席中西餐餐點基本操作方法及食材特性。 (2)熟悉宴席中西餐糕點操作及新娘蛋糕裝飾。 (3)培養宴席菜單研發,運用食材特性製作產品。 (4)食材成本計算及宴會餐點製作各項衛生管理要點。

1.熟悉宴席中西餐餐點基本操作方法及食材特性。
2.熟悉宴席中西餐糕點操作及新娘蛋糕裝飾。
3.培養宴席菜單研發,運用食材特性製作產品。
4.食材成本計算及宴會餐點製作各項衛生管理要點。

This course through practical operation, to help students make the exercise banquet menu, and through the learning process and career planning division of industry experience, combining theory and practice to achieve the objectives and meet the following specific results 1. Familiar with the basic operation method and banquet Western meal ingredients characteristic points. 2. Familiar with the operation and cakes in the Western banquet bride cake decoration. 3. Training banquet menu development, using ingredients produced characteristic products. 4. Food ingredients and banquet meals costing make the health management points.

每週授課主題
第01週:婚宴餐點實務課程介紹、校外體驗課程說明
第02週:宴會料理趨勢及飲食文化
第03週:食物製備原理
第04週:中式宴席菜單(一)
第05週:中式宴席菜單(二)
第06週:中式宴席糕點製作
第07週:宴會自助餐糕點製作
第08週:雞尾酒餐點製作
第09週:期中考
第10週:雞尾酒飲品製作
第11週:婚禮蛋糕裝飾
第12週:會議茶點製作
第13週:西式自助餐餐點製作(一)
第14週:西式自助餐餐點製作(二)
第15週:餐點菜單設計美學
第16週:宴會製程管理
第17週:婚宴菜單規劃創新啟發
第18週:期末發表

成績及評量方式
平常上課練習成品:20%
課堂出席率及上課態度:20%
期中測驗:20%
期末創意菜發表:40%

證照、國家考試及競賽關係
本課程無證照、國家考試及競賽資料。

主要教材
1.食物製備陳雅妍合記圖書出版社97898612658692009初版一刷(教科書)
2.菜單設計與成本分析劉念慈、董希文前程文化出版社978986626411052013初版四刷(教科書)
3.宴會管理理論與實務許順旺揚智出版社97898629805142013二版二刷(教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
1.中餐烹飪
2.西餐烹飪
3.創意烘焙
4.菜單設計與成本控制
5.餐飲服務
6.飲料調製

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第3~4節,地點:R-322;
星期三,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322

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