| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制3年級 E班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | | 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 | ✔ | | | | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | ✔ | | | | 休閒活動創新企劃能力。 | 具備創新思考能力 | ✔ | | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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從餐飲業的類型與組織，幫助同學瞭解現況，並藉由個案分析啟發學生創新研究思維，從管理、服務、人員訓練及餐點提供重新思維，做品牌服務創新、管理再造培養學生未來從事經營管理工創新能力。1.培養學生了解餐飲業組織及特性2.運用個案幫助學生了解餐飲市場行銷方法3.各樣菜單及飲料單製作及產品研發新思維4.廚房設備的規劃及器具購置、運用5.餐飲的衛生與安全控管6.餐飲服務的創新7.幫助學生餐飲業未來發展趨勢儲備專精能力From the type of organization catering industry, to help students understand the current situation, and by case studies to inspire students to innovative research ideas, from management, services, personnel training and meals are served to re-thinking, do the brand and service innovation, management and recycling students coming to engage in business management tools innovation.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲業的起源與特性第02週：餐飲業類型與組織第03週：餐飲的市場與行銷第04週：菜單及飲料單製作第05週：廚房的設備及整體規劃第06週：食物原料的採購、進貨、儲存與領料第07週：餐飲的製備第08週：餐飲的衛生與安全第09週：期中測驗第10週：餐飲的控制與管理創新第11週：餐飲的服務創新第12週：餐飲業的公關與危機處理第13週：客訴處理及抱怨第14週：餐飲業的現況與未來趨勢第15週：餐飲員工訓練及核心能力培養第16週：顧客滿意度提升第17週：品牌管理開創新局第18週：期末總結報告
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：30%期中筆試：30%期末個案分析報告：40%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐飲服務認證■創新服務流程分析師
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| 主要教材 |
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1. 書名：餐飲管理創新之路 作者：高秋英、林玥秀 出版社：華立圖書 ISBN：9789577844545 出版年：2013 版次：一版二刷 (教科書)2. 書名：餐飲管理 作者：吳武忠審訂 出版社：台灣培生教育出版有限公司 ISBN：9789861547329 出版年：2013 版次：三版 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第3~4節,地點:R-322;
星期五,第7~8節,地點:R-322;
分機:5322
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