朝陽科技大學
104學年度第2學期教學大綱
當期課號 1387 中文科名 成本控管與淨利分析
授課教師 陶冠全 開課單位 休閒事業管理系
學分數 3 修課時數 3 開課班級 日間部四年制2年級 E班
修習別 專業必修
類別 一般課程

本課程與系所培養學生能力指標關聯度
核心能力能力指標高度
關聯
中度
關聯
低度
關聯
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。事業組織領導與控制能力
休閒產業知識應用能力。瞭解總體環境變化趨勢
瞭解休閒產業環境變化趨勢
休閒事業服務技術能力。督導服務人員行為與態度
具備服務品質管理能力

本課程培養學生下列知識:
幫助學生成本控制的概念,從菜單設計、成本估算及經營管理面,了解各項營運成本,如何創造利潤及分析各項營運數字,創造經營成效。

1.了解管理收入與費用
2.銷售預測的分析及分析
3.菜單規劃及成本計算
4.餐飲的訂價策略學習
5.如何運用損益表分析改善營運績效
6.收入控制系統維持與改善
7.運用科技系統幫助營運管理

The concept of cost control to help students, from menu design, cost estimation and management side, understand the operating costs, how to create and analyze the operating profit figure, creating operating results.

每週授課主題
第01週:餐飲管理收入與費用
第02週:菜單制定及規劃
第03週:銷售預測的決定
第04週:食物成本管理
第05週:飲料菜單設計
第06週:飲料成本管理及獲利
第07週:食物與飲料生產過程管理
第08週:餐飲的訂價策略及管理
第09週:預算編列及成本安排
第10週:餐飲的訂價管理
第11週:人力資源管理
第12週:營業費用及相關費用支出
第13週:利用損益表分析營運績效
第14週:公司財務分析及利潤規劃
第15週:收入控制系統的維持與改善
第16週:餐飲ERP系統建置
第17週:財務報表與營運走向關聯
第18週:期末報告

成績及評量方式
課堂出席率及上課態度:30%
期中筆試:30%
期末報告:40%

證照、國家考試及競賽關係
■菜單設計與成本控制管理師

主要教材
1. 書名:餐旅業會計 作者:鄭佳欣 出版社:華立圖書 ISBN:9789577844019 出版年:2011 版次:二版 (教科書)
2. 書名:餐飲成本實務 作者:江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳 出版社:桂魯出版社 ISBN:9789868662919 出版年:2011 版次:一版 (教科書)

參考資料
本課程無參考資料!

建議先修課程
本課程無建議先修課程

教師資料
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第3~4節,地點:R-322;
星期五,第7~8節,地點:R-322;
分機:5322

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