學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制2年級 E班
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本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 | | ✔ | | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | | ✔ | | 休閒事業服務技術能力。 | 督導服務人員行為與態度 | | ✔ | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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本課程培養學生下列知識: |
幫助學生成本控制的概念,從菜單設計、成本估算及經營管理面,了解各項營運成本,如何創造利潤及分析各項營運數字,創造經營成效。1.了解管理收入與費用2.銷售預測的分析及分析3.菜單規劃及成本計算4.餐飲的訂價策略學習5.如何運用損益表分析改善營運績效6.收入控制系統維持與改善7.運用科技系統幫助營運管理The concept of cost control to help students, from menu design, cost estimation and management side, understand the operating costs, how to create and analyze the operating profit figure, creating operating results.
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每週授課主題 |
第01週:餐飲管理收入與費用第02週:菜單制定及規劃第03週:銷售預測的決定第04週:食物成本管理第05週:飲料菜單設計第06週:飲料成本管理及獲利第07週:食物與飲料生產過程管理第08週:餐飲的訂價策略及管理第09週:預算編列及成本安排第10週:餐飲的訂價管理第11週:人力資源管理第12週:營業費用及相關費用支出第13週:利用損益表分析營運績效第14週:公司財務分析及利潤規劃第15週:收入控制系統的維持與改善第16週:餐飲ERP系統建置第17週:財務報表與營運走向關聯第18週:期末報告
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成績及評量方式 |
課堂出席率及上課態度:30%期中筆試:30%期末報告:40%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■菜單設計與成本控制管理師
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主要教材 |
1. 書名:餐旅業會計 作者:鄭佳欣 出版社:華立圖書 ISBN:9789577844019 出版年:2011 版次:二版 (教科書)2. 書名:餐飲成本實務 作者:江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳 出版社:桂魯出版社 ISBN:9789868662919 出版年:2011 版次:一版 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail: willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第3~4節,地點:R-322; 星期五,第7~8節,地點:R-322; 分機:5322
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