| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制2年級 E班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | | 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 | | ✔ | | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制，以期學生成為餐廳管理專業人才。1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序3.餐廳的設備與器具4.菜單與飲料單的認識5.營業前的準備工作6.餐飲禮儀與基本服務技巧7.餐桌的佈置與擺設服務流程8.餐飲的製備和控制Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲業的基本概念第02週：餐飲組織及從業人員的職責第03週：餐飲組織及從業人員的職責第04週：餐飲管理的意義及內涵第05週：餐飲管理的意義及內涵第06週：餐飲管理策略第07週：餐飲管理策略第08週：期中考第09週：餐廳菜單的規劃設計第10週：餐廳菜單的規劃設計第11週：餐飲服務第12週：餐飲服務第13週：餐飲服務品質第14週：餐飲服務品質第15週：餐飲服務管理第16週：餐飲服務管理第17週：餐飲服務管理第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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平時：30%期中考：30%期未考：40%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐旅服務丙級技術士證照
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~final0618000001/
E-Mail： final0618000001@cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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