學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制2年級 D班
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本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 | | ✔ | | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | | ✔ | | 休閒事業服務技術能力。 | 督導服務人員行為與態度 | | ✔ | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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本課程培養學生下列知識: |
幫助學生成本控制的概念,從菜單設計、成本估算及經營管理面,了解各項營運成本,如何創造利潤及分析各項營運數字,創造經營成效。1.了解管理收入與費用2.銷售預測的分析及分析3.菜單規劃及成本計算4.餐飲的訂價策略學習5.如何運用損益表分析改善營運績效6.收入控制系統維持與改善7.運用科技系統幫助營運管理The concept of cost control to help students, from menu design, cost estimation and management side, understand the operating costs, how to create and analyze the operating profit figure, creating operating results.
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每週授課主題 |
第01週:開學週,課程介紹第02週:觀光與餐旅的產業特徵第03週:餐旅業的沿革與現況第04週:餐旅採購人員基本素養及採購管理作業第05週:餐旅採購人員基本素養及採購管理作業第06週:餐旅業成本控制的意義與方法第07週:放假第08週:旅業成本控制的意義與方法第09週:餐旅成本控制與分析第10週:餐旅成本控制與分析第11週:旅行業與會展成本與控制第12週:旅行業與會展成本與控制第13週:財務規劃與現金流量、資產負債表關係第14週:財務規劃與現金流量、資產負債表關係第15週:期末口頭報告第16週:期末口頭報告第17週:期末口頭報告第18週:期末口頭報告
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成績及評量方式 |
上課口頭報告:30%上課表現及出席:30%期末分組報告:40%
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證照、國家考試及競賽關係 |
■菜單設計與成本控制管理師
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主要教材 |
1. 書名:餐旅採購與成本控制 作者: 蘇芳基 出版社:揚智 (教科書)
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教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~lotuswang/
E-Mail: lotuswang@cyut.edu.tw
Office Hour:
星期一,第3~4節,地點:R-252; 星期三,第3~4節,地點:R-252; 分機:7817
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