學分數 |
3
|
修課時數 |
3
|
開課班級 |
日間部四年制2年級 D班
|
本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 | | ✔ | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
|
本課程培養學生下列知識: |
培養學生瞭解餐廳種類、經營特性與、職責組織與作業程序、設備與器具、菜單知識、營業準備工作、餐飲禮儀與基本服務技巧、餐桌的佈置與服務流程、餐飲的製備和控制,以期學生成為餐廳管理專業人才。1.餐廳的功能特性與種類 2.餐廳的職責組織與作業程序3.餐廳的設備與器具4.菜單與飲料單的認識5.營業前的準備工作6.餐飲禮儀與基本服務技巧7.餐桌的佈置與擺設服務流程8.餐飲的製備和控制Helping students to understand the types, features, operation procedures, equipments, facilities, menu, service skills, product productions, quality and cost control knowledge in order to construct students’ necessary capabilities of being restaurant management professionals.
|
每週授課主題 |
第01週:課程內容的介紹第02週:餐廳的功能特性與種類 介紹第03週:餐飲服務品質與從業人員應備條件第04週:餐廳的職責組織與作業程序第05週:餐廳的設備與器具第06週:菜單與飲料單的認識第07週:營業前的準備工作第08週:餐飲禮儀與基本服務技巧第09週:期中考第10週:餐桌的佈置與擺設服務流程第11週:餐飲的製備和控制第12週:餐飲的市場與行銷第13週:食物原料的採購、進貨第14週:廚房的設備與整體規劃第15週:餐飲的衛生與安全第16週:員工心理激勵與溝通第17週:顧客心理/顧客抱怨處理第18週:期末個案分組成果報告
|
成績及評量方式 |
期中考:20%期末考:30%平時作業及出席:30%專題報告:20%
|
證照、國家考試及競賽關係 |
■餐旅服務丙級技術士證照
|
主要教材 |
1. 書名:餐飲管理 作者:蘇芳基 出版社:揚智 (教科書)
|
教師資料 |
教師網頁:http://www.cyut.edu.tw/~h0928311099/
E-Mail: h0928311099@kimo.com
Office Hour:
分機:
|
|