| 當期課號 |
1369
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中文科名 |
輕食健康料理實務課程
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| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 | | ✔ | | | 具備正確的工作倫理與態度 | | ✔ | | | 休閒事業服務技術能力。 | 具備服務品質管理能力 | ✔ | | | | 瞭解休閒服務相關知能 | ✔ | | | | 熟稔休閒服務相關技術 | ✔ | | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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課堂上藉由實務教學，提供學生於烹調專業領域學理及輕食健康料理實務操作，幫助其未來就業競爭力，並輔導其參加技能檢定考取專業技術證照。1.(知識)使學生暸解輕食健康料理各項食材特性2.(技能)使學生能將輕食健康料理食材應用於各項烹調技術3.(態度)使學生具備輕食健康料理從業人員專業技術及敬業態度4.(其他)能瞭解輕食健康料理最新食材性質並應用於各種烹調5.(證照)幫助學生考取相關技術證照With practice teaching in the classroom, providing students in the field of theoretical and professional cooking light food healthy food practical operation, help their future employment competitiveness and coaching skills test to obtain their participation in professional and technical certificates.
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| 每週授課主題 |
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第01週：西餐典故食材介紹第02週：食物製備原理第03週：各式蛋類及早餐製作第04週：三明治及漢堡製作第05週：高湯製作(雞高湯、魚高湯)、奶油湯製作第06週：法式玉米湯、蘑菇濃湯製作第07週：義大利蔬菜湯、匈牙利牛肉湯、花椰菜濃湯第08週：凱薩沙拉、千島翠蔬沙拉、橙味鮭魚沙拉第09週：華道夫沙拉、德式洋芋沙拉、海鮮沙拉第10週：起士培根洋芋派、佛里達炸魚條第11週：瑪格莉特比薩、起士比薩、鮮菇雞肉比薩第12週：培根奶油蛋黃麵、海鮮墨魚麵第13週：肉醬義大利麵、焗烤海鮮義大利麵第14週：松露松阪豬燉飯、西班牙海鮮飯第15週：青醬雞肉松子燉飯]、紅酒鴨胸洋菇燉飯第16週：魔鬼烤春雞、磨坊式海鱸水煮洋芋第17週：洋菇菲力牛排佐時蔬、美酒豬里肌煎洋菇第18週：期末創意菜發表
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| 成績及評量方式 |
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實習操作練習、出席率：50%期末創意菜發表：50%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■西餐技能檢定丙級技術士證照■新加坡廚藝沙龍■香港美食比賽
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第5~6節,地點:T2-619.1;
星期五,第3~4節,地點:T2-619.1;
分機:5322
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