| 當期課號 |
1368
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中文科名 |
餐旅管理事業經營管理實務(二)
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| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 | ✔ | | | | 具備正確的工作倫理與態度 | ✔ | | | | 休閒事業服務技術能力。 | 熟稔休閒服務相關技術 | | ✔ | | | 具備服務品質管理能力 | ✔ | | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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培養學生餐飲經營管理實務的各項功能任務能力，包含產品規劃、開發、製作、定價、行銷、服務、行政管理等，以期學生成為具備餐飲實務經營管理知識、態度、能力、技能的專業人才。1.幫助學生了解瞭解餐飲經營管理實務的各項功能任務2.建構學生前餐飲經營前場與後場之各項能力知識與技術3.培養學生具備未來投入職場就業態度4.培養具備型餐飲場所經營能力之專業人才Establishing students all kind of food and beverage management operation capabilities such as product planning, development, production, pricing, marketing, service, administration which prepare students to become professional manager regards to food and beverage business operation.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐旅業的起源與發展概述第02週：餐旅業的特性第03週：餐旅業現況介紹第04週：餐旅業類型與組織第05週：餐旅業的市場與行銷活動第06週：餐旅業的顧客需求與行銷組合第07週：菜單及飲料單設計第08週：廚房動線設備規劃第09週：期中考試第10週：餐廳的採購與成本控制第11週：餐廳飲食的製備工作第12週：餐飲衛生與安全第13週：餐旅業服務品質與管理第14週：餐旅業的人力資源管理第15週：個案探討(1)第16週：個案探討(2)第17週：餐旅業未來趨勢第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：30%個案研討：20%期中考：20%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
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1. 書名：餐飲管理 創新之路 作者：高秋英,林玥秀 出版社：華立 ISBN：9789577845665 出版年：2014 版次：二版 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：餐旅業行銷管理 作者：郭春敏,陳細鈿 出版年(西元)：2013 出版社：揚智
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： huichun@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期二,第A~B節,地點:R-210;
星期五,第6~7節,地點:R-210;
分機:5341
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