| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解總體環境變化趨勢 | | ✔ | | | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | | ✔ | | | 休閒事業調查與分析能力。 | 市場調查能力 | ✔ | | | | 確認市場目標能力 | ✔ | | | | 口語表達與溝通協調能力。 | 人際溝通能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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主旨在協助學生瞭解今日餐旅採購者應具備的食品、管理及財務之相關基本知識。課程中將使用多種菜單實例、圖表及格式以引導學生在餐旅採購成本、行銷、廣告推銷、分析菜單及選擇餐飲設備之相關領域進行瞭解。1.餐旅採購方式及各項合約簽訂學習2.餐旅市場調查3.成本計算及控制4.餐旅採購設計及規劃5.良好食品採購、驗收，杜絕不法商品6.培養學生餐旅業採購成本控制、預算編列能力This course helps students understand the spirit in today's hospitality buyers should have basic knowledge of food-related, management and finance of. Courses will be used in a variety of menu examples, charts and format to guide students in hospitality procurement costs, marketing, merchandising, analysis menu and choose catering equipment related fields to understand.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐旅採購管理人員職責及相關具備職能第02週：採購計畫及合約簽訂第03週：供應商配合及市場訪價第04週：台灣產銷履歷及認證標章、驗收管理第05週：餐旅採購系統建置及運用、編碼原則第06週：餐旅營運相關預算編列及成本估算第07週：餐旅資產建置及營業費用控管第08週：餐旅進貨驗收入庫及庫存管理第09週：期中課程學習檢討第10週：Haccp食品安全管制系統介紹第11週：認識食品中毒及分類第12週：GHP標準及流通業作業第13週：生鮮食材、蛋乳類及油脂類採購第14週：飯店餐飲中央廚房系統管理、標準食譜建立第15週：預算達成與營運檢討、銷售分析、成本費用判讀第16週：菜單設計及行銷方式、人員培訓第17週：財務分析及營運控制第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中筆試：30%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■餐旅採購與管理供應管理師■餐飲業採購與庫存規劃師■餐飲連鎖營運制度規劃師
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| 主要教材 |
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1. 書名：餐飲採購與供應管理 作者：葉佳聖、王翊和 出版社：前程文化 ISBN：9789865774493 出版年：2015 版次：一版 (教科書)2. 書名：餐飲成本實務 作者：江敏慧、洪麗珠、鄭淑鳳 出版社：桂魯出版社 ISBN：9789868662919 出版年：2011 版次：一版 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：餐旅採購與成本控制 作者：蘇芳基 出版年(西元)：2014 出版社：揚智出版社
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第3~4節,地點:R-322;
星期五,第7~8節,地點:R-322;
分機:5322
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