| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制2年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 | | | ✔ | | 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 | ✔ | | | | 熟稔休閒服務相關技術 | ✔ | | | | 督導服務人員行為與態度 | | | ✔ | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程在於介紹餐飲服務的基本概念、餐飲服務作業流程，以建構學生餐飲服務之知識、態度與技能。1.餐飲服務的基本概念2.餐飲服務品質3.餐飲從業人員應備的條件4.顧客心理5.員工心理、激勵與溝通6.基本服務技巧7.餐飲服務Introducing the concept and standard operation procedure of food and beverage service. Increasing students’ food and beverage service skill through operation practice, and promoting students’ attitude through service learning.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲服務類型介紹第02週：中西餐服務流程及服務技巧第03週：餐飲服務器具及使用方式第04週：餐桌擺設(中餐、西餐、自助餐)第05週：訂席安排及人員掌控第06週：中式宴會擺設及服務第07週：西式宴會擺設及服務第08週：宴會飲料及酒類服務第09週：期中考試第10週：餐飲婚禮顧問安排及餐飲設計第11週：雞尾酒外燴安排及餐桌擺設第12週：宴會廳經營與管理第13週：餐飲成本控制及菜單設計第14週：餐廳營運規劃及預算編列第15週：顧客抱怨處理及緊急應變第16週：餐飲人員招募及教育訓練第17週：大型節慶活動餐飲安排第18週：期末測驗
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中筆試：30%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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本課程無證照、國家考試及競賽資料。
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| 主要教材 |
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1. 書名：餐飲服務技術 作者：蘇芳基 出版社：揚智出版社 (教科書)
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第5~6節,地點:R-322;
星期五,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322
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