| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
四年制1年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 | ✔ | | | | 具備正確的工作倫理與態度 | | ✔ | | | 休閒事業服務技術能力。 | 熟稔休閒服務相關技術 | | ✔ | | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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課堂上藉由實務教學，提供學生於烹調專業領域學理及術科實務操作，幫助其未來就業競爭力，並輔導其參加技能檢定考取專業技術證照。1.(知識)使學生暸解中餐各項食材特性2.(技能)使學生能將中餐食材應用於各項烹調技術3.(態度)使學生具備中餐從業人員專業技術及敬業態度4.(其他)能瞭解最新食材性質並應用於各種烹調法5.(證照)幫助學生考取相關技術證照Teaching practices in the classroom by providing students in cooking areas of expertise and technical subjects theoretical practical operation, to help their future employability and competitiveness, and to counsel their participation in professional and technical skills to obtain verification certificates.
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| 每週授課主題 |
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第01週：1.臺菜料理起源及發展2.中餐乙級檢定規範3.食品衛生規範4.食品安全實施第02週：隔週上課，故本週不上課第03週：1.蒸牛肉丸2.煙熏黃魚3.五柳魷魚4.糖醋佛手黃瓜5.白果燴芥菜6.掛霜腰果7.炸韭菜春捲第04週：隔週上課，故本週不上課第05週：1.炒牛肉鬆2.拆燴黃魚羹3.椒鹽魷魚4.麻辣佛手黃瓜5.金菇扒芥菜 6.炸牡蠣春捲第06週：隔週上課，故本週不上課第07週：1.煎牛肉餅2.酥炸黃魚條3.彩椒炒魷魚4.酸辣黃瓜條5.三菇燴芥菜6.炸韭黃春捲第08週：隔週上課，故本週不上課第09週：期中考第10週：1.彩椒滑牛肉片2.蒜子燒黃魚3.西芹炒魷魚4.廣東泡菜5.竹笙燴芥菜6.炸素菜春捲第11週：隔週上課，故本週不上課第12週：1.炸杏片蝦球2.粉蒸小排骨3.蔥油雞4.宮保墨魚捲5.佛手白菜6.三絲蛋皮捲7.鮮肉水餃第13週：隔週上課，故本週不上課第14週：1.椒鹽蝦球2.京都排骨3.人參枸杞醉雞4.家常墨魚捲5.香菇白菜膽6.高麗菜蛋皮捲7.花素煎餃第15週：隔週上課，故本週不上課第16週：1.蝦丸蔬片湯2.鼓汁小排骨3.玉樹上湯雞4.金鉤墨魚絲5.什錦白菜捲6.豆芽菜蛋皮捲7.香煎餃子第17週：隔週上課，故本週不上課第18週：期末考
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| 成績及評量方式 |
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課堂出席率及上課態度：40%期中考：30%期末考：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■中餐烹調丙級技術士證照■中餐烹調乙級技術士證照■中國烹調世界大賽(新加坡)■世界廚王大賽(台北)■李錦記中餐國際大賽(香港)■龜甲萬盃料理比賽(台北)
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| 主要教材 |
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1. 書名：中餐烹飪乙級實務 作者：Michel Tai 出版社：新文京出版社 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：中餐烹調理論與實務 作者：李阿樹,洪文發 出版年(西元)：2012 出版社：華立
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： huichun@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第B~C節,地點:R-210;
星期三,第6~7節,地點:R-210;
分機:5341
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