| 學分數 |
3
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修課時數 |
3
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開課班級 |
日間部四年制2年級 D班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 具備正確的工作倫理與態度 | | ✔ | | | 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | | ✔ | | | 休閒事業服務技術能力。 | 瞭解休閒服務相關知能 | | ✔ | | | 熟稔休閒服務相關技術 | ✔ | | | | 具備服務品質管理能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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為追求飲料服務水準國際化，符合就業市場及社會實質需求，提升吧檯專業人員技術水準具備蘇打房和坊間調酒師之知識與實務技能。課程中介紹飲料調製技巧及相關知識、酒類調製各項基酒搭配及酒譜研擬、調酒操作，以建立學生於觀光餐旅業未來就業職能培養及專業技能相關知識。1.釀酒用葡萄的主要品種和特徵2.葡萄酒產區及調酒用基酒介紹3.四大威士忌、六大基酒之成本與酒精濃度計算4.調酒酒譜設計及相關器具認知5.飲料調製及器具操作6.吧檯人員職場具備觀念及相關技能7.消費市場現況及市場導向Beverage service standards for the pursuit of internationalization , in line with the essence of the job market and society needs, enhance professional technical level bar with soda knowledge and practical skills and the printing house of the bartenders . Course description beverage brewing skills and knowledge , the base wine with liquor modulation spectrum and wine elaboration , bartender operation to build students' employment functions were cultured in tourism and hospitality industry in the future professional skills relevant knowledge.
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| 每週授課主題 |
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第01週：一、 緒論 飲料的意義與定義、酒精飲料與非酒精飲料、吧檯的種類第02週：二、非酒精飲料~茶 茶之分類與特性第03週：二、非酒精飲料~茶 茶之沖調與服務第04週：二、非酒精飲料~茶 調味茶之變化及調製第05週：二、非酒精飲料~茶 茶類飲料製作第06週：三、無咖啡因之飲料 乳製品飲料第07週：三、無咖啡因之飲料 果汁之分類與綜合果汁調製方法第08週：三、無咖啡因之飲料 蘇打水、冰淇淋、礦泉水的認識第09週：四、含咖啡因之飲料~咖啡 可可亞、阿華田等之認識第10週：四、含咖啡因之飲料~咖啡 咖啡的種類及特性解說第11週：四、含咖啡因之飲料~咖啡 咖啡調製的分類第12週：四、含咖啡因之飲料~咖啡 特調熱咖啡與冰咖啡的製作方法第13週：四、含咖啡因之飲料~咖啡 咖啡的飲用第14週：五、酒的類別 釀造酒、蒸餾酒、合成酒第15週：五、酒的類別 國產酒、啤酒、葡萄酒第16週：六、雞尾酒的調製 調酒的用具及材料、調酒的原則及方法第17週：六、雞尾酒的調製 雞尾酒的種類、常見之基酒與雞尾酒的調製方法第18週：七、酒類的服務 酒類的服務與分類、酒與食物的搭配
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| 成績及評量方式 |
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平時作業及出席：40%隨堂模擬測驗：60%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■飲料調製乙級技術士證照■飲料調製乙級■飲料調製丙級■國際專業調酒師認證
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| 主要教材 |
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1. 書名：飲料與調酒 作者：張凱琪 出版社：龍騰文化 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：飲料與調酒 作者：張凱琪 出版年(西元)： 出版社：龍騰文化書名：飲料與調酒 作者：張凱琪 出版年(西元)： 出版社：龍騰文化
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| 教師資料 |
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教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~/
E-Mail： @cyut.edu.tw
Office Hour：
分機:
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