| 學分數 |
2
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修課時數 |
2
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開課班級 |
日間部四年制4年級 A班
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| 本課程與系所培養學生能力指標關聯度 |
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| 核心能力 | 能力指標 | 高度關聯 | 中度關聯 | 低度關聯 |
| 休閒事業基礎管理運用與專業倫理能力。 | 標準作業流程規劃能力 | ✔ | | | | 事業組織領導與控制能力 | ✔ | | | | 具備正確的工作倫理與態度 | | ✔ | | | 休閒產業知識應用能力。 | 瞭解休閒產業環境變化趨勢 | | ✔ | | | 口語表達與溝通協調能力。 | 危機處理與問題解決能力 | | ✔ | |
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| 本課程培養學生下列知識： |
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本課程旨在協助學生瞭解餐旅相關食品衛生危害及防治控管，杜絕食品危害發生，以確保大眾飲食生活的安全，並從中學習餐飲HACCP食品安全管制系統建置及執行，相關食品安全認證。1.使學生了解餐飲衛生安全相關規範及執行2.使學生了解食材之採購與驗收之過程如何控制3.使學生了解餐飲製備之衛生安全並規劃生產流程，以確保服務品質4.了解HACCP食品安全管制系統設計規劃與執行5.了解相關食品安全認證6.如何杜絕食品危害發生The course aims to help students understand the hospitality -related health hazards and prevention of food control, eliminate food hazards occur , to ensure the safety of the public eating habits and learn Catering HACCP food safety control system build and implementation of the relevant food safety certification.
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| 每週授課主題 |
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第01週：餐飲衛生安全第02週：食品法規介紹、GHP規範第03週：HACCP總論第04週：實施HACCP硬體基礎第05週：GHP對餐飲衛生管制之要求第06週：GHP對製程與品質管制之要求第07週：GHP對倉儲與運輸管理之要求第08週：食品衛生規範九項標準作業程序書製作第09週：期中筆試第10週：建立HACCP的優點及業界範例第11週：如何規劃HACCP制度第12週：團膳業及觀光飯店執行HACCP系統案例第13週：餐飲業HACCP系統規劃實務演練第14週：HACCP申請驗證之程序第15週：食品添加物認識第16週：食物中毒預防及病菌認識第17週：各項食材認識及採購第18週：期末報告
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| 成績及評量方式 |
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期中筆試：30%課堂出席率及上課態度：40%期末報告：30%
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| 證照、國家考試及競賽關係 |
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■HACCP基礎訓練■HACCP專業訓練■食品安全技師
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| 主要教材 |
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1. 書名：HACCP理論與實務 作者：汪復進 出版社：新文京開發出版股份有限公司 ISBN：978-986-236-861-9 出版年：2014 版次：第三版 (教科書)2. 書名：餐飲衛生與品質保證 作者：汪復進編著 洪嘉仁 校閱 出版社：新文京 ISBN：9789862368480 出版年：2014 版次：二版 (教科書)
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| 參考資料 |
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書名：餐飲食品安全與衛生 作者：李義川 出版年(西元)：2014 出版社：華立圖書
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| 建議先修課程 |
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1.建議先行研讀食品安全相關課程或參加衛生講習
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| 教師資料 |
教師網頁：http://www.cyut.edu.tw/~willytao0218/
E-Mail： willytao0218@cyut.edu.tw
Office Hour：
星期一,第5~6節,地點:R-322;
星期五,第5~6節,地點:R-322;
分機:5322
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